健康好油聰明選

依來源分類
1.動物性油脂︰豬油、牛油、雞油、奶油等。
2.植物性油脂︰大豆沙拉油、葵花油、紅花籽油、橄欖油、苦茶油、芥花油等。

◇依油脂成份分類

1.飽和脂肪酸︰穩定性高，不容易氧化，適合高溫油炸，但會增加血液中膽固  醇含量，如豬油、牛油，植物性的椰子油及棕櫚油皆含大量飽和脂肪酸，若攝取過量容易得到心血管疾病。


2.多元不飽和脂肪酸︰大豆沙拉油、葵花油、紅花籽油、玉米油等富含亞麻油酸及次亞麻油酸等人體無法自行製造的必需脂肪酸，可降低總膽固醇、低密度
脂蛋白(LDL，俗稱“壞”膽固醇)及高密度脂蛋白(HDL，俗稱“好”膽固醇），其缺點為穩定性較低，不適合高溫烹調。


3.單元不飽和脂肪酸︰可降低密度脂蛋白(LDL，俗稱“壞”膽固醇)，在高溫加熱
  後產生的自由基比多元不飽和脂肪酸少，穩定度比多元不飽和脂肪酸來得高。單元不飽和脂肪酸含量高的油脂有橄欖油、苦茶油、芥花油。

來源:優質幻想鄉

高溫油炸就用動物性脂肪或棕梠油，涼拌就選擇多元不飽和脂肪酸高的油。
另外，所有的油都需適量攝取，不要偏重某種油品。