原湯化原食吃完元宵湯喝掉

吃了湯圓更要喝湯！中醫師李思儀表示，煮湯圓的湯千萬別直接丟棄，因為糯米含有許多維生素Ｂ群，這些維生素都為水溶性，湯汁中會保存較多營養成分，因此，吃湯圓最好連湯一起吃下。

中醫師李思儀表示，自古以來中國人便有以「原湯化原食」的觀念，像是小時候總是被大人叮嚀吃餃子後要喝些水餃湯，這樣才會消化的快。

同樣，煮湯圓的湯千萬別直接丟棄，因為糯米含有許多維生素Ｂ群，這些維生素都為水溶性，而維生素Ｂ群在人體中扮演輔助的角色，例如維生素Ｂ1是維持心臟、神經及消化系統正常機能。因為這些維生素都是水溶性，所以反而在湯汁中會保存較多。

擔心吃完湯圓消化不良，要記住也要喝些湯，幫助吸收維生素，以助人體消化系統的運作正常。醫師也提醒，吃元宵要細嚼慢嚥；除了安全考量外，唾液中含有唾液澱粉酶，透過唾液和食物的充分接觸與混合，可幫助糯米的分解，使黏稠的成分分解成更容易液化的狀態，以助人體吸收。

中醫師李思儀表示，吃鹹湯圓時，較健康的吃法是加入以白蘿蔔湯為底湯，可達到行氣、消食的功效。此外，吃完湯圓可喝麥茶助消化；麥芽成分有助胃氣、寬腸胃、化米麵果食積，可消食除脹。

鹹湯圓可選擇蘿蔔湯為底湯。李思儀表示，一般人吃鹹湯圓時，總是加入茼蒿或油蔥酥，其實最健康的吃法是加入以白蘿蔔作為底湯，因為白蘿蔔本身就具有可行氣、消食的功效，且含大量膳食纖維，可以幫助排便，緩解因為吃湯圓容易造成上火或便秘的問題。

此外，李醫師表示，擔心吃完湯圓後會脹氣不舒，可喝杯麥茶助消化。由於麥芽中含有幫助澱粉消化的 α-澱粉酶，在中醫更強調能助胃氣、寬腸胃、化米麵果食積，可消食除脹。

現今的研究則發現 α-澱粉酶，能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類，進而使澱粉糊的黏度迅速下降，即達到降低稠度和「液化」的作用。

元宵吃湯圓應避免過量，尤其是老人及小兒更須注意。中醫師李思儀表示，湯圓主要的成分為糯米；中醫認為，糯米性味甘溫。但因為較不易消化，對於大病初癒者，或老人及小兒等，過量食用恐會造成腸胃積滯，影響脹氣和便秘的加重。

中醫師李思儀表示，糯米的所含成分包括有：蛋白質、脂肪、醣類、澱粉、維生素B群等，但由於糯米澱粉屬性和一般稻米不同，在煮熟後，黏性較大，也因此較不易消化吸收。

中醫認為，糯米功用為補脾肺虛寒、堅大便、縮小便、收自汗。適合脾肺虛寒型的人食用，這類族群外在表現往往容易腹瀉便溏，頻尿汗多，也常見支氣管較弱，容易喘咳或過敏等現象。

不過，由於糯米不容易消化，所以連代糯米所組成的湯圓，就不適合大病初癒的人，或者老人及小兒等，過量食用恐會造成腸胃積滯，造成脹氣和便秘的加重。

來源:優質幻想鄉