不吃紅肉不健康 恐缺鐵質、維他命B12

身體必要營養素攝取不足，可能導致貧血、假性失智、憂鬱等疾病，最好每天吃一兩肉，可挑肥揀瘦減少負擔。

　　只愛紅肉、不愛青菜，讓不少現代人深陷三高、心血管疾病等慢性病風險中，紅肉也開始讓不少養生一族避之唯恐不及，飲食幾乎零紅肉，但醫師、營養師提醒，紅肉富含鐵質、維他命B12，這些都是人體不可或缺的營養素，紅肉一天最好還是要攝取至少一分。

　　台北馬偕醫院營養科長蔡淑鈴表示，國人吃紅肉強調入口即化，「油花」分佈愈均勻，口感愈佳，但飽和性脂肪也相對高，所以紅肉常和心血冠疾病連在一起，但其實以營養均衡的角度來看，紅肉富含人體較容易吸收的鐵質，又含維生素、礦物質，只要妥善控制總量，挑肥揀瘦，也能吃得健康。

　　日前國內一項針對一千多名20歲以上民眾進行的飲食調查，發現國內女性紅肉攝取量普遍偏低，且60歲以上的年長女性，紅肉只佔主食以外食物的3％。

　　台北榮總高齡醫學中心主任陳亮恭提醒，紅肉是維他命B12的主要來源，年輕人也許不必擔心維他命B12缺乏，但老年人腸胃道吸收功能較差，較易有營養不均的情況，一旦飲食中維他命B12攝取不足，恐導致貧血、假性失智、憂鬱及周邊神經疾病。

　　另紅肉中也富含鐵質，而年輕妹妹為保持身材苗條也常視紅肉為拒絕往來戶，蔡淑鈴提醒，女性生理期鐵質流失多，平時就應多注意鐵質的補充，長期缺鐵，易疲倦、注意力不集中，甚至貧血，紅血球無法攜帶氧氣，將使心臟不停工作以提供氧氣，反不利心臟健康。

　　要確保身體有足夠的鐵質和維他命B12，她建議民眾一天還是要攝取約兩分手掌心大、手掌心厚紅肉（即一天一兩），且不妨以瘦肉取代肥肉，挑選油脂少的部位，再加上些微的好油烹煮，一天油脂量就足夠了。

　　至於吃素者，她建議最好選擇蛋奶素，但若是嚴格的素食者，平時則要儘量多從黃豆製品中攝取優質蛋白質，挑選顏色多樣的蔬果，以提供身體不同的營養素。

　　內湖國泰診所營養師張斯蘭指出，維他命B12除了紅肉，也可以從肝臟、海鮮、牛奶、紫菜、海藻補充，至於鐵質，白芝麻、綠花椰菜、油菜、芥蘭菜等深綠色蔬菜也是富含鐵質的食物。


來源:優質幻想鄉