含羞丸子

食材：
雄性草魚肉250克、雞脯肉50克、雞蛋清2個、蔥、薑汁各適量。

調味料：
食鹽、料酒、花生油1000克。

做法：
1、將草魚肉漂精血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個雞蛋青抽打成蛋泡。

2、將魚茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、蔥薑汁好一個雞蛋清，順一個方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最後加入蛋泡攪均勻，成丸子料茸。

3、鍋裡放入花生油燒至三成熱，將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子，下入鍋中浸炸，至丸子漲大四倍時，撈出裝盤，並迅速上桌即成。

提醒：
初上桌時小皮球般大小，趁熱食用質感如絮，稍冷收縮猶如皮球放氣。如有設備，炸丸子可在餐桌旁邊進行，使丸子炸好後儘快上桌

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