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食材:
新鮮鯉魚1條、綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、花椒1大把、乾辣椒段1大把、蒜瓣5粒切片、薑片10片、蔥段6段、香菜2根、蛋清1個。
調味料:
鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、澱粉1大勺、料酒50毫升、豆瓣醬1大勺、辣椒粉1大勺、清水500毫升。
做法:
1、把鯉魚片成魚片(魚片盡量不要切厚,但也不能太薄喲,太厚了燙的時間長口感則差,太薄則容易碎,嘿嘿具體自己把握),然後用準備好的胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,聞到香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水(不知道的話,用礦泉水瓶子裝好,嘿嘿我就這麼做的),放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,沸騰後將魚片放入燙2分鐘(1、2分鐘即可,時間久了口感差,這個是經驗,嘿嘿還是自己把握)放入剩下的蔥段,即可關火。
4、找一個大深的盤子裡放入綠豆芽、生菜和芹菜(芹菜切段就象平時炒菜一樣,還有生菜和芹菜易熟,不用燙水)。
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大盤子裡,再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香,但是注意不要把乾辣椒燒糊。
7、將炒鍋裡做好的麻辣油倒入魚片上,然後放入香菜即可。
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