熊掌的營養價值與做法

又名熊蹯。
熊掌為黑熊或棕熊的足掌，經幹制而成的。熊掌多連皮帶毛，並有前後掌之分。前常較小，長約15~20釐米，掌花明顯，膠質多，掌面較寬肉質較香，氣腥不臭。後掌較長，長約20~30釐米，掌花不明顯，掌面較窄，氣腥略臭，品質不及前掌。
熊掌主要產于黑龍江、吉林、雲南、四川等地。獵人我在冬、春季捕條，捕獲後取下腳掌，在通風處陰乾即可。
其品質以寬大、厚實、身幹、氣腥而不臭者最佳。
熊常歷來視為珍品，常作為高級筵席上的名貴佳餚。
營養價值
熊掌是一種滋補品，有除風健脾胃、禦風寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。
用法用量
適用於燒、扒、燉等方法，如“紅燒熊掌”、“白扒熊掌”等。
貼士
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