腸友補活力 多吃肉末咖哩馬鈴薯

據衛生署分析的國人十大癌症死因，發現大腸直腸癌發生率位居所有癌症第1名，死亡率第3名，主要原因與飲食油膩、纖維質攝取太少有關。營養師表示，除了手術後的傷口修復期應採行低渣飲食之外，大腸癌病友的日常飲食可以低油高纖為原則，設計色香味俱全的菜餚，如「肉末咖哩馬鈴薯」和「豆皮燴絲瓜」，能促進食慾，補充營養和活力。


台中光田醫院營養室主任林淑雯表示，大腸癌患者經手術切除患部後，為了避免腸道遭受過度刺激，影響傷口癒合，剛開始的飲食應以清流質膳食為原則，食物需完全無渣、不產氣、不刺激腸胃蠕動；待傷口慢慢癒合，飲食逐漸轉換為低渣、低纖維、非油炸或油炸的食物。
直到術後傷口完全癒合，腸道恢復原有功能後，飲食則可恢復正常。不過，患者罹患大腸癌後，抵抗力下降，防癌能力降低，容易出現癌細胞轉移和復發的情況，因此飲食應避免高油脂食物，多吃高纖蔬果，配合規律的有效運動，提升身體抗氧化的能力，達到抗癌的目標。
大腸癌病友　飲食照護原則
1. 少吃高脂肪食物：尤其需避免攝取動物性脂肪，且烹調應以蒸、煮、燉、涼拌等方式取代高溫油煎或油炸，以免攝取過多油量，甚至因油脂變質而增加致癌風險。每日油脂攝取量應以2.5大湯匙為限。

2. 少吃加工食品：飲食以新鮮、自然為原則，建議利用糖、醋、花椒、八角、五香、蔥、蒜等天然調味品增加食物風味，取代人工調味料。

3. 多吃高纖蔬果：全穀根莖類、蔬菜、水果等食物含有豐富膳食纖維，可幫助腸胃蠕動，避免腸道因食物變質誘發發炎反應，且各種顏色蔬菜的營養價值和植化素不同，多樣且均衡攝取，可讓抗氧化、防癌、抗癌的效果升級。

4. 規律的有效運動：配合333或533運動原則，可提升身體抵抗力，抑制癌細胞活性，達到防癌的作用。


抗癌缺體力　活力飲食來加油
大腸癌患者的抗癌過程，容易有食慾不振、營養不良、體重減輕的情況，為了讓腸友有更多元氣對抗病魔，林淑雯營養師根據上述飲食原則，設計2道兼具色、香、味的菜餚，可促進食慾，補充營養和活力。
【肉末咖哩馬鈴薯】
● 材料：馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1條、豬絞肉50克、高湯1碗、鹽1茶匙、糖和咖哩粉少許。

● 作法：
1. 將馬鈴薯和紅蘿蔔切丁後燙熟備用。

2. 熱油鍋炒香肉末，再加入燙熟的馬鈴薯和紅蘿蔔拌炒，接著放入高湯和調味料，烹煮入味即可。



● 說明：馬鈴薯的膳食纖維豐富，提味的咖哩粉可刺激食慾。整道料理為2人份，總熱量約200至250大卡。


【豆皮燴絲瓜】
● 材料：絲瓜3條、乾豆皮10克、紅蘿蔔1條、薑絲5克、高湯1碗、鹽和香油少許。

● 作法：
1. 豆皮泡水後切小塊備用。絲瓜去皮後切塊備用。紅蘿蔔切丁或雕花備用。

2. 熱油鍋爆香薑絲，依序放入紅蘿蔔、豆皮、絲瓜和高湯，待食材熟透後，加入鹽巴和香油即可。



● 說明：絲瓜的纖維質豐富；豆皮含有大量蛋白質，是活力的主要來源。此食譜設計為10人份，平均每一人份的熱量為70大卡。