肉類的選購

肉類選購的要點如下︰
(1)豬肉︰要選設備清潔的肉舖，有冷藏設備及電宰證明單的更好。鮮紅色的豬肉表

示新鮮，有不好氣味的豬肉表示不新鮮或品質不佳。

(2)豬內臟︰豬心要正常紅色，外表平滑沒有腫塊；豬腸要外表光滑，微微帶一點肉

色；豬肝要暗紅色，表面光滑，沒有腫塊及白斑，紅織紋細，質地柔軟；豬肚要肥

厚光滑，顏色正常。

(3)其他肉類︰如牛肉、羊肉等，可參考購買豬肉應注意的要點。

(4)家禽︰要注意雞冠要紅，眼睛明亮，活潑無外傷，用手摸腹部光滑，肌肉結

實，羽毛光潔；買宰好的家禽，要注意胸骨柔軟，皮膚細膩沒有瘡痕，脂肪平均分

布，瘦肉多且有彈性不滲水。