鋁箔紙該用那一面才是正確

中秋烤肉似乎已成約定習俗，鋁箔紙分為光面及霧面，究竟該將亮面還是霧面朝向光熱處呢？

台北科技大學電機系教授房漢彬表示，一般來說，霧面較易吸熱，因此應將霧面朝向光熱處，才會發揮效果；例如烤肉時，應以鋁箔紙的亮面包裹食物，以霧面對著炭火，肉才容易烤熟。

若是將鋁箔紙當成遮陽板時就得將亮面朝向光源，將光及熱折射，才會較清涼。

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鋁箔紙的4大妙用

2009年12月初時，我出了一本新書，叫做「超市魔法家」。很多人看了書名，以為這本書是要帶著大家，去逛超市、買東西，其實不然。「超市魔法家」這本書，主要是想要讓大家知道，超市裡我們最熟悉的日常用品，像是調味用的白醋，個人清潔用的洗髮精、潤髮乳，到鋁箔紙、烘焙紙等廚房用具，都有超乎想像的無限妙用。一樣東西、多種用途，讓生活更簡單方便，同時還能省錢、省時，這就是我想給大家的新概念。


然而提到一物多用，這回我想跟大家分享的是鋁箔紙的妙用。因為每個人家中廚房都會有鋁箔紙，大家都知道，它主要用於烘烤食物，卻不知道鋁箔紙其實還有許多有趣但實用的創新用法，所以就來個大公開吧！


鋁箔紙的四大妙用


1. 用鋁箔包裹食物　常保新鮮
過去我們在包食物時，最常使用的工具莫過於保鮮膜。然而我發現，有些食材若用鋁箔紙包裹，保鮮效果反而更佳。像是已經開封的塊狀奶油，用鋁箔紙將其整個包好，放在冰箱冷藏，就能存放很久而且不變質，比放在保鮮盒內保存更理想。還有像是硬質乳酪，也可以用鋁箔紙包裹，以隔絕氧氣，就能避免其繼續老化。另外，怕受潮的玉米片等早餐穀片，若用鋁箔紙妥善包好後，放入冰箱，就可以存放數星期也不怕變質。

箔紙包裹乳酪，可隔絕氧氣防老化。

2. 磨泥板加鋁箔紙　方便好清理
不論是磨薑泥、蘿蔔泥時，都會用到所謂的磨泥板。然而經驗發現，食物的纖維或者食物渣，很容易卡在磨泥板上，非常難清理。如果要避免這樣的麻煩，其實很簡單！只要在使用前，把鋁箔紙舖在磨泥板上，並稍微弄平整，接著再依一般方式使用。磨好後，只要將鋁箔紙輕輕撕除，磨好的食物泥全留在鋁箔紙上，乾淨俐落非常好清理。

3. 用鋁箔自製鬆餅造型模
用鍋子煎鬆餅時，通常都只能煎成圓形，變化不大。如果想要創造不同造型的鬆餅，不必花錢買模子，用鋁箔紙就可以自製了！
只要將鋁箔紙對折數次，讓它成2公分高的條狀，接著再折成心形、方形或者菱形等喜歡的形狀，就成了好用的模子了！自製的造型模子，除了可以用於煎鬆餅外，煎荷包蛋時，其實也可以利用它，做出趣味好玩的造型蛋。

4. 鋁箔貼牆面　防污好清理
很多主婦都會在爐台旁的牆面貼保鮮膜，以防止污垢附著方便清理。其實和保鮮膜相比，我覺得用鋁箔紙會更耐用。然而有個小技巧要提醒大家，就是在貼之前，記得要在鋁箔紙上先沾點水，附著力會更佳，貼起來也會更平整美觀。


在爐台旁的牆面貼鋁箔紙，具防污效果。


鋁箔紙該用那一面？使用鋁箔紙時，大家常會疑惑，霧面和亮面到底該用那一面？雖然產品包裝上大多註明，兩面皆可以使用，但我個人建議，以亮面包裹食物，霧面接近爐火或熱源。因為霧面其實有肉眼看不出來的凹凸，和亮面相比，較可能溶出有害物質。再加上霧面較易吸熱，所以將此面朝向光熱處，效果會更好。另外，在使用時，也不要將檸檬汁、醋等酸性食物直接加在鋁箔紙上，因為鋁箔紙加酸後，若遇高溫其中的鋁質會溶出來，若累積在體內易造成鋁中毒。