豆豆先生好營養 內涵養分能保健

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平日中，垂手可得的食物，也暗藏著另人
驚訝的保健效果。營養師朱凱民表示，黃豆
類裏頭有多種富有營養價值的成分，因此如
是三高患者、更年期婦女和老年人，可藉由
黃豆的攝取，來改善症狀。　
朱凱民解釋，黃豆裡有非常多種養分有助人
體，例如，鉀可以促進鈉的代謝，有效調節
血壓。黃豆蛋白、黃豆胜肽擁有抑制血管緊
縮轉換酵素的活性，可以鬆弛血管，達到降
低血壓的作用。黃豆中含量頗高的兩種胺基
酸，甘胺酸與精胺酸，可降低血液中胰島
素，使肝臟製造較少的膽固醇，當膽固醇減
少，血管彈性與功能自然能改善。
黃豆中所含的蛋白質及脂肪，皆有降低膽固
醇之效。黃豆的蛋白質量高達40％左右，為
品質良好、易消化的植物蛋白。油脂比例約
佔20％左右，以不飽合脂肪酸居多，含量達
油脂的85％，且其中亞油酸與亞麻油酸的比
例，相當接近體內凝血與溶血所需比例，這
是一般植物油所不具的特點。對於病患來
說，可以幫助血液循環更流暢，預防高血脂