輕食 雷蒙老師教你做

經常受邀至私人派對擔任外燴主廚的烹飪老師雷蒙，想邀他掌廚至少得花4萬元，還不含食材費用，不是人人都請得起，但照著他的點心食譜，端出有趣又美味的輕食一點都不難。

香蕉蝦仁卷
材料：香蕉3根、熟蝦仁300克、美乃滋40克、春卷皮8張，脆酥粉糊、鹽水各1碗



麵衣酥脆，香蕉與美乃滋讓蝦仁卷嘗來甜而不膩。


香蕉剝皮、切段，以鹽水泡10分鐘防氧化。春卷皮依序鋪上香蕉、蝦仁、美乃滋捲起，以脆酥粉糊封口，沾滿脆酥粉糊以100℃油溫炸至金黃色。





芒果蛋豆腐
材料：雞蛋豆腐1盒、芒果1顆、醬油8ml、原味優格50ml
準備：A：芒果削皮，一半切片一半切丁。豆腐切塊。B：芒果片、優格、醬油一起打成泥。



醬汁調味香甜清爽，還吃得到芒果果肉。


將準備B加芒果丁拌成醬汁。豆腐以100℃油溫炸至金黃色後淋醬汁。




Tips
測油溫可將麵粉加水拌成粉漿，若粉漿滴入油鍋，過一會才浮起，代表油溫約80~100℃。

酪梨葡萄乾脆餅
材料：酪梨500克、鹹味餅乾12片、葡萄乾60克、醬油5ml、香菜葉12片
準備：酪梨剖半、去核，取果肉。



只加入幾滴醬油，就讓酪梨風味大幅提升，令人驚豔。


將酪梨加葡萄乾、醬油攪拌均勻成酪梨餡。取適量放在鹹餅乾上，以香菜葉裝飾即可。




桂花脆皮豆腐卷
材料：春卷皮12張、嫩豆腐1盒、皮蛋2顆、肉鬆120克、香菜150克，醬油膏、桂花醬各15ml，香油10ml、蔥2支、脆酥粉糊少許



桂花醬滋味清香雅致，讓油炸點心變得很爽口。


豆腐、皮蛋切細丁與蔥切細末後放碗中，加香油、醬油膏拌勻。取適量鋪在春卷皮上加肉鬆、香菜，淋桂花醬捲起，以脆酥粉糊封口以100℃炸至金黃色。






本日料理手 雷蒙
善用醬油提味 主婦變大廚
最近出版《豪門主廚在我家》的烹飪老師雷蒙，做菜充滿創意，他從台灣南部習慣將番茄沾醬油的吃法得到靈感，他說：「醬油很神，特別是搭配水果時，能提升甜度。」像酪梨果肉只要加了幾滴醬油拌勻，就能化解原本油膩感，也讓味道更香、更甜，雷蒙提醒：「要挑選外觀已變成黑色的酪梨，香氣熟度才夠。」而夏季的芒果，除了拌入原味優格，居然也加了少許醬油拌成醬料，吃來更加酸爽有味。