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甜辣口味的燒雞醬,讓炒蘿蔔糕滋味大大提升。
炒蘿蔔糕
材料:洋蔥、青椒各半顆,蛋4顆、蝦仁12尾、蘿蔔糕2塊、太白粉30克、紹興酒30ml、銀芽60克、燒雞醬90ml,辣豆瓣醬、水各30ml
醃料:鹽、白胡椒粉、太白粉各少許
準備:洋蔥、青椒切絲。蝦仁加醃料拌勻。蘿蔔糕切塊,沾太白粉煎香。
1.炒軟
將洋蔥炒軟,加蝦仁、紹興酒炒熟,撈起備用。
2.裹蛋
將蛋汁炒至半熟,放入蘿蔔糕,均勻裹上蛋汁後加做法1、青椒、銀芽炒香,下燒雞醬、辣豆瓣醬、水炒至收汁。
高粱酒引出臘腸與肝腸香氣,飯微帶焦香。
廣式臘味煲仔飯
材料:臘腸、肝腸各2條,芥蘭菜150克、鹽5克、沙拉油5ml、高粱酒30ml、醬油15ml,長米、水各1碗,蛋1顆
調味料:醬油、熱開水各45ml,糖30克
準備:調味料混合成甜醬油。臘腸、肝腸加高粱酒、醬油大火蒸25分鐘,放涼切片。蛋煎成太陽蛋,芥蘭菜加鹽與油汆燙1分鐘撈起。
米加水蓋鍋蓋以中火煮30分鐘,鋪上臘腸、肝腸以小火燜煮5分鐘,
鋪芥蘭菜,淋甜醬油燜3分鐘後鋪上太陽蛋。
湯汁濃稠噴香,馬鈴薯與雞肉軟嫩易食。
椰汁馬鈴薯雞肉
材料:去骨雞腿2支、蘑菇8個、洋蔥半顆、馬鈴薯2顆、椰漿200ml、青豆60克、鹽少許
醃料:咖哩粉10克、鹽少許、米酒5ml、水30ml、太白粉5克
調味料:沙茶醬30克、咖哩粉5克、米酒15ml、水300ml
準備:馬鈴薯切片,洋蔥切絲,蘑菇對切。雞肉切成一口大小,加醃料醃15分鐘,皮朝下煎。
以乾鍋煸香蘑菇,下洋蔥、馬鈴薯、雞肉與調味料炒香,
燜煮5分鐘,加椰漿、青豆、鹽煮至收汁。
蘑菇炒得很入味,吃來酸爽開胃。
義式陳醋炒蘑菇
材料:蘑菇20個、大蒜3粒
調味料:橄欖油、陳年葡萄醋各15ml,鮮味露、辣醬油各3ml,義式綜合香料、乾燥巴西里、黑胡椒粉各少許
準備:蘑菇對切,大蒜切片。
鍋中放少許油,油熱後下蘑菇與蒜片爆炒至聞到香氣。加橄欖油、陳年葡萄醋、鮮味露、辣醬油煮滾,
再放入綜合香料、巴西里與黑胡椒粉炒勻。
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