當季好大根 燉炒煮湯味清甜

日本人稱白蘿蔔為大根，冬天是盛產期，質地細嫩，不管是用來煮、燉或快炒，都能嘗到蘿蔔的清甜滋味。大廚駱進漢示範了4道白蘿蔔菜餚，讓你感受這一季的甜美。



雞肉嫩、蘿蔔甜，味噌鹹香入味。

味噌雞肉蘿蔔
材料：白蘿蔔半條、味噌300克、雞腿2支、蒜頭5顆，蔥花、辣椒片各少許，醬油、糖、米酒各2大匙
準備：白蘿蔔順著紋路切長片，蒜頭切片。雞腿斷筋，切成一口大小。




1 下蘿蔔
爆香蒜片、辣椒，下雞肉炒香，加味噌炒開，放少許水煮化，再下白蘿蔔片、水燉煮。




2 調味
下醬油、糖、米酒調味，煮到湯汁濃縮後，灑蔥花即可。




口感爽脆，吃來鹹香開胃。

乾鍋蘿蔔
材料：白蘿蔔半條、鮮香菇4朵、蒜片5顆、肉片300克，醬油、糖各2大匙，蔥花、辣椒片、胡椒粉各適量
準備：白蘿蔔逆紋切成半圓片備用，鮮香菇切條。




做法
以較多的油將白蘿蔔炒香後撈起。鮮香菇以乾鍋炒到微焦。另起鍋爆香蒜片、辣椒，
下肉片、香菇、白蘿蔔拌炒，以醬油、糖、水調味，起鍋前灑蔥花。




蘿蔔清甜帶著培根燻香，滋味很下飯。

培根白蘿蔔
材料：白蘿蔔半根、乾香菇3朵、培根100克、蒜5顆，青蔥、辣椒、香菜各適量，醬油、烏醋各1大匙，胡椒粉少許
準備：白蘿蔔去皮，先切片再切絲。乾香菇泡發後切絲，培根、青蔥、辣椒皆切絲。




做法
爆香蒜片、培根，再下蘿蔔絲、香菇絲炒軟，以醬油、烏醋、胡椒粉調味。起鍋前加蔥絲、辣椒絲、香菜翻炒一下。




湯鮮味美，有單純的原味。

大根鮮魚湯
材料：白蘿蔔半根、魚頭1個、薑絲少許、蛤蜊1斤，胡椒粉、蔥、鹽、水各適量
準備：白蘿蔔切細絲、魚頭切塊。




做法
蛤蜊、白蘿蔔絲、蔥絲、魚頭加水煮滾，以胡椒粉、鹽調味，起鍋前灑蔥花。



蘿蔔切法



順紋依蘿蔔往下生長的方向橫切為順紋切法。
當季好大根 燉炒煮湯味清甜 2c0c6ba7




逆紋依蘿蔔往下生長的方向縱切為逆紋切法。




本日料理手駱進漢
順紋切片口感嫩 逆紋爽脆
白蘿蔔多半以燉煮方式烹調，但大廚駱進漢認為適當的切片，可縮短烹調時間，還可以展現白蘿蔔不同的口感，他說：「如果順著生長紋路來切，吃來口感比較軟嫩，若是逆紋切較為爽脆。」像乾鍋蘿蔔著重爽脆口感，最好採逆紋切，且先過油，有助保持蘿蔔的纖維感。