《深夜食堂》在家開飯

在日本銷量突破百萬冊的安倍夜郎作品《深夜食堂》，感動不少人。故事好看，裡頭的客製化料理也讓人愈看愈餓，赤門居酒屋師傅林奇謀、林奇榮與林侑昭從中得到靈感，做出漫畫裡的8道菜色。


清爽暖胃


酒蒸蛤蜊
材料：蛤蜊20個、清酒30ml，薑末、蒜末、辣椒末、奶油各5克，水20ml、醬油5ml、蔥末10克
準備：蛤蜊洗淨吐沙。



做法
薑末、蒜末、辣椒末煸香後，下蛤蜊、清酒、水，蓋鍋蓋煮到蒸氣冒出，開蓋加奶油、醬油、蔥末調味。



令人打從心底感到溫暖的酒餚，蛤蜊肉、湯都甜，帶著迷人酒香。(林奇榮示範)



蘿蔔燉牛筋
材料：牛筋200克、白蘿蔔100克、昆布40克、小魚乾30克，蘋果、洋蔥各1顆，醬油30ml、去殼水煮蛋3顆、水4000ml
準備：小魚乾去頭、去肚。牛筋蒸半小時切塊。白蘿蔔切段、修邊。蘋果、洋蔥切塊。



1煮鍋底
水滾後下昆布、小魚乾、蘋果、洋蔥、修下來的白蘿蔔邊熬1小時，至湯汁剩一半，濾出湯頭，加醬油調色。



2燉牛筋
放入牛筋、白蘿蔔燉半小時，再加水煮蛋煮至上色即可。



香氣撲鼻來，今天任你吃，減肥明天再說吧！(林奇謀示範)


啤酒良伴

紅香腸
材料：小熱狗1包、蛋1顆、隔夜飯1碗、高麗菜3片
調味料：蒜末5克、海鹽少許、醬油5ml、蔥末10克
準備：蛋白、蛋黃分離。高麗菜切絲。



1油煎
小熱狗去頭，切十字刀。放入鍋中油煎定型，盛盤。



2拌勻
爆香大蒜，下加蛋黃拌勻的白飯炒香，再下蛋白略炒，放高麗菜絲，灑海鹽、醬油、蔥末調味，盛盤。



以台灣小熱狗做出的章魚腳特別長，但嘗來一樣鹹香下酒。(林奇謀示範)


串炸
材料：豬頸肉200克、太白粉15克、蛋1顆、麵包粉30克、高麗菜絲50克、柴魚1把、白醋20ml
調味料：麻油、香油、椒鹽各少許
醬汁：醬油50ml、味醂20ml、米酒10ml、糖20克、雞骨頭適量
準備：高麗菜絲洗淨、冰鎮後盛盤。



1煮醬
醬汁煮2小時，熄火下柴魚泡5分鐘，濾渣留汁，加白醋調味。



2沾粉
肉抹調味料，沾太白粉、蛋汁、麵包粉串起，以170℃炸上色，撈起靜置5分鐘，再以180℃炸酥，淋做法1。



酸甜醬汁滲入麵衣，即使放涼了也好吃。(林奇謀示範)



金平牛蒡
材料：牛蒡300克、太白粉15克、椒鹽5克，麻油、香油各少許



做法
以刀背刮除表皮，切成細絲，拌麻油、香油，抓太白粉，以170℃炸熟，再以180℃炸酥，盛盤灑椒鹽。



不炒改炸，吃來更加酥脆爽口。(林奇榮示範)


快樂飽足



冷味噌湯飯
材料：水4000ml、小魚乾30克、昆布40克、白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、雞肉塊150克、泡開的海帶芽50克、白味噌250克、清酒100ml、醬油30ml、柴魚1把、熱白飯適量
準備：紅、白蘿蔔切小丁。



1調味
小魚乾、昆布加水煮半小時，去渣留湯，下白蘿蔔、紅蘿蔔、雞肉、海帶芽煮熟，加白味噌拌開，以清酒、醬油調味。



2冷藏
做法1放涼，入冰箱冷藏一夜，品嘗時淋在熱騰騰的白飯上，灑柴魚即可。



跟咖哩一樣，靜置一夜後會更好吃。(林奇榮示範)



拿坡里義大利麵
材料：牛番茄3顆、蒜末10克、洋蔥塊30克、西洋芹段30克、紅蘿蔔塊30克、義大利麵80克、火腿片3片、青椒半顆、高湯1碗，糖、鹽、義大利綜合香料、九層塔各少許
準備：火腿、青椒切絲。牛番茄燙過去皮。義大利麵煮半熟。



做法


加了火腿與青椒，小心吃多會上癮。(林侑昭示範)





本日料理手 林奇謀 林侑昭 林奇榮小料理大感動
赤門居酒屋師傅林奇謀認為紅香腸配炒飯味道很不錯：「隔夜飯要加蛋黃先拌勻再炒，上色漂亮吃起來也香。」至於煮蘿蔔燉牛筋，他說：「白蘿蔔修邊或切圈後剩餘的邊邊角角都丟進去熬湯底。」才不會浪費食材。

林奇榮示範了酒蒸蛤蜊，他提醒：「看到蒸氣從鍋蓋旁邊冒出來，那蛤蜊應該都熟了，這時再打開鍋蓋加調味料。」而林侑昭示範的拿坡里義大利麵是日本咖啡廳常見的菜色，各家口味不同，但一定有火腿、青椒等配料，這麵其實是日本人發明的，到義大利還不見得能吃到。



日本暢銷漫畫《深夜食堂》狂銷百萬冊。