吃味精傷身體？其實是誤會一場

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）2014.08.29

對於味精，普遍民眾會將此添加物，直接毫不猶豫的歸類到「不健康添加物」，但近期，美國化學學會，卻跳出來，還精心的製作一部短片指出，味精不會對人體造成傷害，試圖還味精一個清白，而我國毒物科醫師顏宗海指出，科學上的確沒有完整的報告，能夠明確證實味精對人體的傷害，但還是不建議民眾多吃，因為業者會在食品裡頭加味精，正表示可能也是高鹽高油的食品，所以並不鼓勵吃含味精的食品。

五十年前科學家憤筆投書　味精頓時染臭名

大眾對於味精的誤解，故事則要從五十年前左右開始談起，一位科學家，到了中國餐館吃飯後，回到美國突然出現心跳加快、四肢麻痺等身體不適的症狀，他怒氣沖沖的，還憤筆投書，將此情況刊登到非常具有權威性的醫學雜誌《新英格蘭醫學雜誌》，一口咬定味精對人體傷害極大，頓時讓味精染上臭名，猶如過街老鼠。

那味精到底會不會對人提有害？答案的確是否定的。美國化學學會指出，事實上味精，谷氨酸鈉，在許多含有豐富蛋白質的食物，例如，牛奶、肉類，甚至是人體都會自己製造，也因此，味精並不會對人體產生任何傷害。

味精無害　但卻可當作食物健康指標

但若把味精，當作「衡量食品健康與否」的指標，很可能就有其他意義的存在，長庚毒物科醫師顏宗海指出，站在各種醫學報告的角度去檢視味精，的確對人體無害，但細看整個食品的添加物，業者會添加味精，也正表示食物是不天然，且更會加入高油、高鈉，讓食品更添風味。

像是火鍋，就是很好的舉例，一般較為天然的湯頭，則是透過蔬菜的去熬煮出甜味，當然，也正表示業者在製造過程，較偏向天然熬煮的手法，反之，若湯頭加味精、雞湯塊等等，為了讓湯頭更為濃郁，很可能連高油、高鈉、高普林食材，都會全下鍋，也因此顏宗海提醒，添加味精的食物，往往對人體較不健康，並不建議民眾過度食用。