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標題: 爽脆黃瓜 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-7-29 00:01
標題: 爽脆黃瓜
本帖最後由 ne0629 於 2014-7-29 00:04 編輯
食材：
3斤黃瓜、2-3個青椒、1個大料、30粒花椒、5-6個二金條乾辣椒、幾個蒜瓣。
調味料：
1匙食用油、1斤紅燒醬油（不要老抽）、白糖3大匙（按口味調整）、香醋（按口味隨意）、鹽1大匙。
做法：
1、黃瓜洗淨、瀝乾、破開，切成小手指長的段。青椒破開切寬條。
2、取一個大容器，放入黃瓜青椒，撒上鹽，不用太多，簸動容器使鹽更均勻，然後把上了鹽的黃瓜青椒找個直身的容器放入，找個盤子蓋黃瓜上。上面用重物壓一個小時，黃瓜會出很多水，倒掉後再壓，如此這般2次，目的為了把黃瓜的水分壓出來，又不使黃瓜在鹽水裡泡鹹。
3、把壓蔫了的黃瓜攤開，用風扇吹5-6個小時，讓黃瓜表面水分吹乾，皮發皺。
4、在處理黃瓜的間隙，把鍋坐灶上，放入一匙食用油，放入大料、花椒，小火炒一下。
5、放入洗淨切段的乾辣椒、蒜瓣，小火炒一會，小心不要糊了。
6、然後倒入醬油，放進白糖，使糖溶化，嚐嚐醬油與糖的味道，不斷調整，加入醋，再嚐味道調整。覺得很滿意了，熄火。
7、把處理了的黃瓜放入容器內，再把完全涼了的配料倒入，醬油要沒過黃瓜，24小時後就開吃。
8、吃得好，醬油可以再次利用，再添加配料，醃黃瓜。不醃黃瓜的話，可以燒菜用。配料可以根據個人口味加減。
