健康吃油要這樣吃...

不論對身體多麼不好，但還是有很多人無法停止攝取這些不良的油品。或許這與明知糖分攝取過量有害身體，卻仍非吃不可，是同樣的狀況。

過去我們攝取了大量醣類食物和不良的油脂。我非常愛吃炒飯、餃子、拉麵，不論怎麼吃，到了第二天還是會想吃，甚至出現奇怪的依賴性。就好像愚笨的頭腦不斷命令：「多吃一點糖和油！」

實際上，不斷攝取不良的油，也正是這種依賴性的原因。

就現在日本人的飲食生活來看，在全球化趨勢的推波助瀾之下，肉和油的攝取量大幅增加。這導致日本人過去主食魚類中所含的 Omega-3 脂肪酸攝取量減少，身體必然缺乏所需的 Omega-3 脂肪酸。

然而，現代的飲食生活要攝取到 Omega-3 脂肪酸並不容易。走進超級市場逛一圈，能夠取得含 Omega-3 脂肪酸食品的地方，只有銷售魚類和油品的少部分賣場而已。其他幾乎都是使用飽和脂肪酸或 Omega-6、Omega-9 脂肪酸的食品。

而且更不幸的是，頭腦因為愚笨而沒有充分思考，只知一味下令：「油脂不足，要多攝取油脂！」或許這與腦部的百分之六十由脂質所構成有關。加上使用不良油品製造而成的食品廉價而容易取得，結果陷入惡性循環中。

說了腦子的壞話，另一方面也應該要讚揚腸子。

腸子攝取過多油脂時，容易引起腹瀉。對腸子而言，油類的消化吸收較花時間，沒有充分消化的脂質會成為刺激腸壁的物質。於是腸壁分泌大量腸液而引起腹瀉，以盡可能避免吸收過多的脂質。不過，如果脂質的攝取造成反覆慢性腹瀉的話，就必須注意可能為胰臟炎。

毫無疑問地，現代人明顯不足的是 Omega-3 脂肪酸，因此每天的飲食中應積極攝取，但有一點需要注意：Omega-3 脂肪酸是非常容易氧化的油，氧化的油脂在體內被吸收，會傷害細胞膜，加速周圍組織的老化。

所以，為了防止油氧化，最好少量購買，保存在陰暗處，盡量避免加熱處理，並盡快使用完。

屬於Omega-3脂肪酸的印加果油，據說可加熱調理。我認為這是因為它與其他 Omega-3 脂肪酸系的油相比，具抗氧化力的維生素E含量特別高的緣故。很多油都含有維生素E，它具有很強的抗氧化力，與自由基結合形成維生素E自由基，能使自由基消失。但為了不要破壞抗氧化成分，Omega-3 脂肪酸的油還是盡可能不要加熱比較好。

這種維生素E自由基可利用維生素C還原，恢復成維生素E。油炸的食物上撒些新鮮檸檬汁或酸橙汁，或是與蘿蔔泥一起吃，是有道理的。

來源:今周刊