白菜扣

食材：
竹筍 1斤、　
白菜半個、　
金針菇 1把、
花菇 3朵、　
芋頭半個。

調味料：
素沙茶醬 2大匙、　
素烏醋 1大匙、　
海鹽 1/2茶匙、　
醬油 2大匙、　
甘草水少許、　
芡汁少許。

作法：
1、竹筍去外殼，去老皮，入鍋煮熟，撈起待涼，放直對切（頭向下，尖端朝上），放平切片，再切絲（上一段不切，只切下段；不切斷，像鬍鬚），入油鍋炸成金黃色，起鍋，備用。白菜洗淨，切粗絲。金針菇去根部，洗淨，對切，備用。花菇洗淨，泡軟； 2朵切絲，留 1朵不切。芋頭去皮，洗淨，切大小適中，入油鍋，炸至金黃色，起鍋，備用。

2、油 1大匙入炒鍋，加入醬油炒香，再放入花菇絲爆香，加入白菜絲、海鹽、甘草水少許，炒至菜軟，加入素沙茶醬、素烏醋拌勻，淋入少許芡汁，起鍋備用。

3、取一中碗，排入一朵花菇在碗中間，沿著週邊，排入作法1.之竹筍後，放入金針菇一層，再放一層作法2.之白菜後，再放一層芋頭；最後，在最上面用一張保鮮膜蓋住，入蒸鍋，用中火蒸 30分鐘，起鍋，拿掉保鮮膜，倒扣於盤中，即可上桌。

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