隨手做醬：我的蜜汁香柚醬

加好友 · 發表於 2014-2-18 19:46

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隨手做醬：我的蜜汁香柚醬
作者﹕安福樂

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2014-2-18 19:46 上傳

有些東西扔了，在人來說沒什麼不對，對物來說，就有些未盡其用，比如：柚皮、橘皮、檸檬皮、柚籽、橘籽、檸檬籽之類的東西，有時可以留下來用。每年，親戚總會饋贈一些自家栽種的水果，如果送的是葡萄柚、柚子、橘子、柳丁，我總想留下一些果皮，捨不得隨手扔掉，因為他們的果樹不噴灑殺蟲劑。
柳丁皮、檸檬皮、葡萄柚皮，刨一點碎末，做果凍或蛋糕時，加在裡面格外的香。不過做點心得有閒情逸致，乾脆吃橘子時，連皮吃上一點多方便，親戚笑說沒看過這樣人哩！但果皮的芳香就是果肉所不及的，嚼一點橘子皮，還真是口齒芬芳。因為喜歡柑橘皮，自然就想利用它做點什麼嘍，那就做果皮醬吧，我先用一顆檸檬的皮試做了一次果皮醬，還真好吃，慢慢品嚐了好一陣子。
秋天的白柚、西施柚來了，好吃的果肉吃下肚，種子放乾收起來。剖取柚子皮的厚薄應該如何呢？試過幾次後的心得是：取柚子皮不能過薄，皮太薄口感反而乾硬，接近0.2公分的厚度比較剛好，再切成細長方條或小丁，約一小碗，放滾水中煮，煮軟並去其苦澀，瀝乾，放小鍋中，加蔗糖或蜂蜜，糖汁或蜜汁的量要能淹蓋柚皮，微火熬煮。種子一小把，約50粒，放入300CC水中煮一下，水一滾種子就出膠，馬上離火，久煮會苦。將透明的、黏黏的、無味的種子膠濾出來，加進柚皮及蜜糖中一起熬煮，輕輕攪拌，加一些檸檬汁提味，煮到濃稠，放涼，裝玻璃罐，冰存。蜜汁會沁透柚皮使呈半透明狀，種子膠有凝結整體的效用，整罐醬看起來就是半透明的蜜色。
之前買過一次柚子醬，半透明的橙黃色，看起來像果凍一樣的美麗，醬裡微微點綴著幾絲橙黃的果皮，吃起來很香甜。自從自己做果皮醬之後，知道果皮無論紅橙黃綠，一經水煮，顏色就轉變成黯淡的綠，那市售的柚子醬是如何讓果皮跟果醬保持鮮黃的呢？此外，柚子的果肉都是水，煮起來也沒有柚香，那麼市售果醬的那種濃稠跟香氣又是怎麼來的？其實罐上標註著的成份留意一下也就明白了，多半是添加物做出來的效果。我的醬是以皮為主，因為皮多而芳香，因為種子膠跟蜂蜜，做成的醬自然濃稠而甜蜜。
最近親戚種了一種新品種的葡萄柚，這種葡萄柚的皮很適合做醬，果皮好剝又好切，香味夠，苦澀少，皮質軟，易入味。同樣的作法，不同的果皮會有不同的風味。寫出來跟親愛的讀者們分享！

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

[居家購物] 隨手做醬：我的蜜汁香柚醬

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