【愛上咖啡】3--咖啡的製作

加好友 · 發表於 2014-2-17 17:16

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【愛上咖啡】3--咖啡的製作

作者﹕董憓陵

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2014-2-17 17:15 上傳

咖啡的採收方式各地不同，主要分為手摘法及搖落法二種。採收的季節為每年的九月左右至隔年的一月。將採收下來的果實去除雜質，變成『生豆』的過程稱為『精製』。
今天教大家在家裡自己製作咖啡，在動手製作之前，我們先來了解一般製作咖啡的過程：
（一）去皮：果實篩選後必需經過去皮的動作（但也有少數保留早期作法先晒乾再去皮）
（二）日曬：大多數的國家都採用自然乾燥法。晒乾順利的話含水量約11〜12%，一般出口的咖啡生豆含水量在12〜13%。
（三）去殼：目前已大多採用去殼機。
（四）烘焙：咖啡烘焙分為淺焙、中焙、深焙，目前分為機械烘焙及手工烘焙。

我們所要準備的材料有：
（一）咖啡豆約兩公斤。
（二）桿麵棍一支（如果沒有桿麵棍，可用保熱鋼瓶或裝滿水的大寶特瓶代替。）
（三）臉盆一只。

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