選對調味料 滷味更美味

選對調味料 滷味更美味

自由時報記者馮亦寧

　 喜歡進廚房動手做菜的人，一定嘗試過挑戰自製滷味，做滷味有什麼秘訣才會好吃？
　 夜之香滷味老闆陳耀仁說，除了醬油之外，滷味裡頭一定都有糖。陳耀仁透露他的祖傳密方是用淡色醬油搭配白糖，做成滷汁，此外，加上一些紅標米酒，滷出來的效果最棒。陳耀仁表示，有些人會用稻香米酒，滷出來的東西味道就不夠了。此外，淡色醬油拿來做滷汁有一個缺點，就是上色不如有色醬油（即一般醬油）漂亮，但是仍有一種雅致的淡褐色，重點是要入味，只要滷汁的味道進入食物，那麼就算是大大的成功了。

　 怕滷味不夠爛，別一直開小火煮，有個小秘訣，不但能省瓦斯更能把食物滷得恰到好處。

　 鍋裡的東西滷一陣子之後把火關掉，悶個十五到二十分鐘，如果還是煮不爛，不妨將這個動作重複幾次。

　 值得注意的是，千萬別一時貪快開大火，否則非但滷汁和食物容易燒焦，滷汁也會走味。


資訊來源: 居家生活epochtimes.com