吃飯喝湯日本碗蓋好用

吃飯喝湯日本碗蓋好用

作者﹕自由時報記者王鶯娟

碗加蓋子，日本人玩出一堆學問﹗比傳統飯碗大上許多，碗身碗蓋都是陶瓷材，叫做「蓋飯碗」。陶瓷碗加上各種不同材質的蓋子，拿來放食物或漬物，日本人管它叫「蓋物碗」。口徑不大，多數在八、九公分以下，日本料理店常見喝味噌湯的漆器碗，則叫「煮物碗」。還有一種與有蓋湯碗大小相差不遠，但較之有更多深淺、寬窄的變化，日本人拿來做茶碗蒸料理，是另一種煮物碗。
　
　就如同菜色與食器充滿變化的懷石料理，欣賞日本附蓋造型的碗，若不經專家解說細細推敲，還真不知日本碗別有洞天。日式餐瓷品牌橘吉襄理洪翠霜表示，日本人講究食器從懷石料理的複雜與精緻程度，就可以看出一二，日本人的餐具隨著食物處理程度，會有其針對其屬性的盛裝設計。
冷藏保鮮很方便

陶瓷材的有蓋置物碗。

　洪翠霜說，日本餐具喜歡附蓋的設計，任何的煮物甚至漬物都可以找到附蓋的碗或碟，附蓋可以保溫，若是乾物還有儲藏的作用，在橘吉附蓋器物中便有一對附蓋的陶瓷料理罐，比起塑膠材質的料理罐，多了一分細緻感。

　紅村美濃燒陳水來說，目前國人接受度相當高的附蓋微波碗，在日本其實是為了放置從罐頭取出的醃漬菜，附上半透明、有氣孔的塑膠蓋，則是為了吃不完時蓋上直接冷藏，而在台灣吃醃漬菜頻率不及日本，加上為求方便，直接就著罐頭吃，或倒在小盤子上食用的大有人在，而容量不小的附蓋微波碗，在台灣則被拿來當作剩菜碗，類似保鮮盒的效果。

微波收納也可以
　旗下有相當多尺寸、花色選擇的美台有田燒陳嘉玲表示，在微波爐極為普遍使用的今日，日本將碗器發揚光大，除了加深它的深度與寬度外，還製作成深甕型的圓碗、四方造型的方碗、高直筒的圓碗等各種造型，並附上有開闔通氣孔的碗蓋，就成了既可微波使用，又兼具收納食物的儲物密封碗，加上外型攜帶方便，許多人拿來做為外出的餐盒，也很方便，少數碗器深度較大，甚至可做為湯麵碗，可說是一舉數得，這一款附蓋密封碗幾乎是美台有田燒在來台至今最暢銷的碗器。

　耀其有田燒賴育其表示，日本人很流行吃蓋飯，在白飯上直接蓋上豐富的食材如天婦羅、炸蝦、豬排、牛丼等，這類料理所需的碗器較大，加上為保溫的附蓋設計，食用時可以將食物放在掀蓋上，這樣的蓋飯碗隨著國人對日式料理的偏愛，也很受消費者歡迎。


資訊來源: 居家生活epochtimes.com