微波爐雜談

微波爐雜談


和許多家電產品一樣﹐微波爐也越來越便宜與普及了﹐可是﹐人們對於它的疑慮﹐卻也多過其它的家電產品。事實上﹐微波也是電磁波的一種﹐而且微波爐有良好的防護阻隔這種電磁波的外洩﹐即使電器的阻隔不良﹐造成少量的微波外洩﹐只要不是離爐太近﹐對健康是沒什麼妨害的。本文的重點則放在微波爐加熱對於食物營養的影響﹐以及使用微波爐的所應注意的事項上。
　 微波爐加熱的原理﹐是微波本身可以加快食物中水分子的轉動﹐而在轉動的過程中摩擦生熱﹐使食物完成加熱。食物經過微波後﹐並不會產生有害物質﹐也不會殘留放射性物質﹐但是食物加熱後﹐或多或少會造成水溶性維生素（維生素B群與C）等營養素的損失。和一般的加熱方法相比（如煮與蒸等）﹐微波加熱的維生素B群耗損率與一般加熱法相近﹐維生素C耗損率就比一般加熱法低了。尤其和需要消耗許多時間的烹調方式（如燉等）比起來﹐微波加熱所能保存的水溶性維生素量就更多了。
　　有些事是使用微波爐時要小心的﹐第一是盛裝食物的容器。如果是金屬或鍍有金屬容器﹐會反射微波﹐讓微波無法射入食物之中﹐最後無法加熱。如果容器上有金屬線的（如瓷器上裝飾的金色邊）﹐還會產生火花﹐造成危險（李安導演的代表作『推手』有這樣的一個情節）。雞蛋也不可放入微波爐加熱﹐蛋中的水份會因加熱變成水蒸氣而將蛋炸開﹐成為炸蛋（彈）。也建議使用專門用於微波加熱的塑膠容器盛裝食物加熱﹐可避免有害物質的滲出。使用保鮮膜時﹐為保險起見﹐建議避免讓保鮮膜直接接觸食物。
其實微波爐最受稱道的用途還是熱剩菜﹐不但方便﹐而且可以保留更多的營養素。不過﹐微波加熱的過程﹐會造成食物中的水份散失﹐所以吃起來比較乾。所以﹐以微波爐加熱的食物或便當﹐要趁熱吃為宜。冷了﹐口感就變差了。尤其米食等澱粉類的食物﹐吃起來會相當乾硬。


資訊來源: 居家生活epochtimes.com