【食材小竅門】東方消暑聖品苦瓜湯品(九)(完)

加好友 · 發表於 2014-2-15 17:18

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【食材小竅門】東方消暑聖品苦瓜湯品(完)
作者﹕貞佑

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2014-2-15 17:18 上傳

希望認識苦瓜，將帶給您更健康均衡的飲食生活。﹙圖/于晴飛攝影﹚

好吃的又來啦，上次“炒”了一桌菜，現在來用清香的味覺喝一點湯；苦瓜可食可藥，湯品亦可鹹可甜，回味之餘帶有一絲甘美，夏季飲用清涼舒爽，真是「其中有深意，欲辯已忘言」。
*湯甘燉苦瓜：
以下介紹一些家常料理，由簡易入門，熟悉美味後，再自創變化款。
*枸杞苦瓜湯～
枸杞洗淨，份量不拘，備用﹙視口味喜好﹚。將苦瓜去籽去瓤，小塊入沸水，中火燜煮入味。瓜體將熟加入枸杞，略悶後加鹽適量即可。
﹙～特點︰枸杞味甜，此湯喝來甘甘苦苦，令人明目清心，去火消煩。﹚
*文蛤苦瓜湯～
‧準備︰苦瓜中條淨瓤去籽，洗淨切塊。文蛤一斤用清鹽水養一天，吐沙乾淨。
‧調味料：蔥、薑、糖、鹽、香油。
‧ 作法：鍋湯煮沸，先入薑片，再加入苦瓜塊中火燜煮，半熟時加入文蛤、調味料一起煮，待文蛤全開，臨起鍋下蔥段略悶即可。
﹙～特點︰此湯濃稠，香甘味醇。尤其蛤肉含豐富蛋白質和碘，搭配苦瓜為美容上選。﹚
*變化款︰苦瓜燉蛤肉～
‧準備︰苦瓜小條「先汆後漂」去苦，洗淨切片。文蛤一斤半，事先煮至張開蛤殼，撈出去殼，挖肉備用。蒜切成茸，薑磨出汁備用。需用湯鍋、炒鍋、砂鍋。
‧調味料：鹽、蒜茸、薑汁、白糖、香油、食油適量。
‧ 作法：
1. 鍋熱食油，先入蛤肉、薑汁、鹽少許爆炒，一熟即離火盛出﹙主要增添香氣﹚。
2. 將先前處理過的苦瓜片鋪在砂鍋底，蛤肉置瓜片上面，下薑汁、鹽、蒜泥、糖，略淹過水﹙依火侯適量調整水量﹚，小火燉至蛤肉熟透入味，淋上香油即成。
﹙～特點︰此餚是以蛤肉為主角，沁入苦瓜甘味，品之蛤肉鮮香，軟韌可口，為高級菜餚。﹚
*變化款︰蚌肉淨苦瓜～
‧準備︰綜合上餚簡單處理，準備動作相同；苦瓜中條「先汆後漂」去苦，洗淨切片。蛤蠣半斤，事先煮至張開蛤殼，撈出去殼，挖肉備用。此餚是以瓜片為主角，沁入蚌肉鮮味，故食材份量比重不同。
‧調味料：香油、鹽少許。
‧作法：將瓜片與蚌肉加半碗水同煮一會兒，水收將乾，入香油、精鹽調味，熟後吃苦瓜與蚌肉。
﹙～適應症：糖尿病患可常食此味，為民間食療方劑之一。﹚
*純蒸苦瓜香：
説到蒸苦瓜，就令人想到成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味的“苦瓜鑲肉”，它美味可口，是四川名菜，台菜改良版捨棄原來製程中的油炸方式﹙過油才入蒸鍋﹚，更有清心明目之效。
*苦瓜鑲肉～
‧準備︰大條苦瓜切成4公分段去瓤，「先汆後漂」去水備用。絞肉300克細剁成泥，香菇、蝦米、胡蘿蔔、荸薺切碎屑備用。生薑磨末，蒜瓣剝皮，蔥切白段。
‧調味料：薑末、糖、鹽、醬油、香油少許、太白粉、雞蛋、麵粉適量。
‧ 作法：
1. 絞肉加調味料薑、糖、鹽、醬油，與香菇、蝦米、胡蘿蔔、荸薺碎屑攪拌均勻，加雞蛋，麵粉，濕太白粉調成黏度十足的肉餡﹙不能出水﹚。
2. 將肉餡塞入苦瓜段，用濕太白粉封兩端。鍋中加油爆香蔥段、蒜瓣，加入鹽、糖少許與半碗水煮滾，淋在苦瓜上。﹙主要是給瓜體本身一些味道。﹚
3.最後將苦瓜鑲肉連湯汁擺盤放進蒸鍋，中火蒸15分鐘，取出即可應用。
4.此餚乾溼兩吃，蒸好的苦瓜鑲肉可煮清湯，滋味芳美。亦可將蒸苦瓜的原汁倒回油鍋燒開，加濕太白粉勾芡，扣盤澆汁上桌。
﹙～特點︰您可一次作多一點，放涼置冰箱冷凍庫，日後分批取出食用，芶芡、煮湯皆宜。﹚
*驚艷苦瓜露：
這是炎炎夏季最令人驚艷的甜點，擁有大人世界清淡甘甜的口味，化痰生津，回味無窮。
*雪耳苦瓜露～
‧準備︰苦瓜小條淨瓤去籽，洗淨切片。銀耳﹙白木耳﹚泡水發開，切成所需大小。枸杞洗淨，冰糖備妥。
‧ 作法：鍋湯煮滾，下苦瓜片、銀耳一起清燉，臨起鍋下枸杞、冰糖略悶，待糖水化開即可熄火，隔水放涼。
﹙～特點︰此湯不宜久煮，瓜片、銀耳保持脆感，是魅力所在。尤其它的熱飲、冰鎮各有風味，滋味醇厚，別樣好喝！喜歡清爽果香的，在燉的時候加些雪梨，味道更棒！

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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