【食材小竅門】神奇小米(三)小米之美

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【食材小竅門】神奇小米(三)小米之美
最夯十穀米之一
作者﹕貞佑

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2014-2-15 16:55 上傳

真想要在原鄉蒼茫的山坡上收穫小米！﹙陳瑞蘭攝影﹚

*歷史上的小米︰
為何小米﹙粟﹚不但普受原住民的喜愛，它更是中華文化自商代至秦漢，都被列為五穀之首的作物呢？﹙古時稱『禾、稷、粱、穀、稗』為五穀，其中『禾』除了代表禾本科之外，也有『和』的意思，是說小米的品質溫和——屬性『中和』，可用以養生。﹚
那是因為栽種小米的耕地是在山坡的斜坡面，屬於比較貧脊的土地，尤其是在農耕技術不發達的古代，稻米在當時是奢侈的食物；栽稻的人在栽種期間必須保證能夠引水澆灌稻作，往往不是很容易。因此在這種情況下，相對“耐命”的小米，便成為中國古代的雜糧冠軍！
小米的“耐命”本事，在於它只要在適當的時間、適當的地理環境、氣候環境被種下，不需要特別澆水的重大負擔，它也會自然長成，﹙但稍長成後就要防鳥害了，免得顆粒無收。﹚可以說是“救人﹙鳥﹚無數”的農作物，用以活人的“功德”極大。
再看研究東亞農業，距今八千年前，發現在大陸中原地區，已經有些地區跨越了狩獵跟採集的階段，開始出現大型的農村聚落了︰如位於黃河流域中下游的河南地區，就顯然是以種植小米為主的大型聚落，當時小米就已經成為他們的主食。﹙當時稍晚，位於長江流域浙江地區的河姆渡文化則是以種植稻米為主。﹚
至於說台灣人什麼時候開始種小米呢？歷史可以追溯到：「至少四千八百年前！」這是因為台灣在先前考古「南部科學園區遺址」的過程中，意外發掘出全台至今唯一一批的——古代小米穀粒，以及幾萬顆已經「碳化」的稻米遺存，它們顯示的意義重大，代表史前時代的台灣先人，便已經掌握了小米以及稻米糧食的耕種技術，可以說是超乎我們想像的“進步”。
*大地最佳備荒糧︰
目前世界上種植小米最多的國家仍是中國，而小米在華北地區一向是重要糧食之一，筆者思忖如果我是農夫的話，為了順利活命，我也想要在蒼茫的山坡上種植小米！因為︰
1.小米很堅強，對抗病蟲害根本不怕！看它抗蟲性這麼強，農藥的施用量想必極少，甚至有機的完全不必用農藥，所以基本上不會有農藥殘毒之問題，種植簡單、食用安心。
2.小米很堅忍，它耐旱又耐儲藏，一次收穫可以放著蔭乾後吃很久很久，而且不只米粒可吃，莖桿也有大大的用處，嫩的內莖可以給牲畜當飼料，曬乾後的老莖則能編製器物，家裡可以省好幾筆開銷。
3.小米很能幹，它用途多到可以做麻糬、釀酒、釀醋、煮飯、熬粥、製飴(用米或麥製成的糖漿或軟糖食)、磨成粉又能做糕點，這樣老人、小孩都能吃，以一種穀物就能盡量變化著生活，不是很完美嗎！
不過您要注意喔，小米要種植在氣溫不低、雨量適當、排水良好的地方，而且通常不超出海拔1000公尺。這樣的話，不論是種在山地壤土、砂質、坋質、粘質土壤等，全都無妨，不過收成時還是要以人工採收，這時會比較忙。
*原鄉吃的小米︰
不知道您吃過嗎？來介紹一下台灣原住民的傳統吃法。他們的「年榚」叫做「阿拜」，這種食品是魯凱族、排灣族的祭典中最主要的祭品。傳統上是用小米做的﹙現在多用糯米﹚，外裹以香蕉葉後入水滾煮，只有在最重要的日子裡才吃得到。
還有一道遠近馳名的料理「小米奇那富」，將粘性十足的小米糰夾裹山豬肉以及野菜，外面再整個包上月桃葉﹙排灣族﹚或是甘蔗葉﹙魯凱族﹚，用水煮後剝葉分切食用，就像是大型的長條小米粽似的。
傳統上原住民食用小米飯，也品嚐小米酒，這對雅美族﹙達悟族﹚人來說，吃小米更是含有特殊的意義；例如習俗上若家中有人生病，為讓其病情好轉，此時就要打些小米獻贈給惡魔，使病魔得到祭品，這樣病人才會好轉。
所以前文說小米是“老大”不是沒有原因的，它確實是原民社會最神聖而重要的農作物，因收成小米引伸而來的豐年祭活動少說也要慶祝個三、五天！
小米不只是擁有悠久的文化歷史，以及代表原民社會的精神圖騰，它是真的“身懷絕技”、“天賦異稟”，確實在物質上含有許多了不起的成分，才能“黃袍加身”當上原住民老大的！加上它營養豐富、滋補溫和，可以說是老天爺送給人類的大禮，是一種成分上好的健康食品！
*吃小米有益身心：
您還記得小米本身富含維生素B1、B2嗎？所以當您在吃小米的同時，也是在預防消化不良跟口角生瘡的問題！此外，有人最近胃口不開嗎？腸胃不好嗎？吃小米也具有防止泛胃酸、嘔吐的功效。如果您夜裡餓了，不妨也煮點熱熱的小米粥來吃，接著去睡個好覺，安穩的飽足感會令您覺得很幸福的。
此外，小米還具有「滋陰養血」的功能，可以讓人一邊調養虛寒的體質﹙尤其是針對產婦﹚，一邊清熱解渴、健胃除濕，恢復元氣、恢復體力！下面我們即將分享更精采的小米應用食譜，因此無論是會失眠的、有神經衰弱的、喜歡鹼性食品的、擁護小米的、還有喜歡美食的、希望健康的所有朋友，可千萬別錯過囉！

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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