開門七事：百變調味醬

加好友 · 發表於 2014-2-15 14:33

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開門七事：百變調味醬
作者﹕老醬舖

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2014-2-15 14:32 上傳

你常常為了想不出如何變換菜色給家人吃而傷腦筋嗎？
你認為調味就是廚房架子上那些調味瓶瓶罐罐嗎？
做菜如何能更快速、方便、衛生、又好吃呢？
介紹大家一種自製加工的調味醬，將能讓你在家中也能做出餐館的菜色口味，變得像大廚師般，不但家人吃的開心，同時也對你百變又快速的廚藝讚嘆不已。
材料：豆瓣醬、蕃茄醬、沙茶醬、適量的老薑和辣椒
做法：用小火把老薑、辣椒爆香後撈起，依序放入豆瓣醬炒出香味後，再放入沙茶醬、蕃茄醬同炒，將其拌勻也變得濃稠且香味四溢時熄火，待涼裝瓶。

建議用法：
1. 火鍋─ ─煮火鍋時依口味濃淡加入，湯頭變的香濃可口，可以省去罐頭高湯的使用。
2. 燉菜─ ─當你想吃一些白色蔬菜(高麗菜.山東白菜.白花菜 ) ，又吃膩了一般炒法時，可用此法變換一下。就在鍋中放一杯水不用放油，加上一匙醬料和少許鹽，小火悶煮燉軟蔬菜即可上桌。
3. 燒烤─ ─將醬料加上糖、醬油、烏醋，用開水稀釋即可當作燒烤醬。
4. 紅燒湯─ ─將紅燒的材料(紅白蘿蔔、肉……)備妥入鍋加糖翻炒，然後加入醬油增香增色增味，再加上適量的水，放入市售的魯香包同煮。假日煮上一大鍋，再自己煮些拉麵澆上湯汁，相信可媲美外面賣的紅燒湯麵。
5. 肉燥─ ─先把肉炒香再放入水及醬料同煮，待湯汁收乾一下即可。
6. 炒菜─ ─下回當你炒青椒、茄子、瓢瓜時，加上一匙醬料看看，變得既可口又下飯。
7. 炒飯、炒麵----把醬料當成新品試試。
8. 沾醬─ ─將醬料加上醬油、糖(或味淋)以及蔥花、薑末、香菜即可變成可口沾醬。另一種做法，可將本醬加上細味增和糖(或味淋)調勻即成。
9. 涼伴─ ─洋菜(泡軟)、肉絲(燙熟)、紅蘿蔔絲(燙軟)、小黃瓜絲、加上糯米醋和糖和少許醬料，再滴上幾滴香油，攪拌均勻即成。
10.醃料─ ─將肉塊以醬料和糖、醬油一起醃泡，待入味後沾滿地瓜粉後炸酥即成，可以現吃，也可以再做成羹，或加入配料煮成湯。
11.乾拌麵─ ─將煮好的麵拌上醬料、油、醬油、再加上適量的蔥花，即成可口的乾麵。甚至將買回來現成的油麵，加上沙拉醬，糯米醋和糖、醬油、芝麻醬以及本醬料即成特色涼麵。
看完之後是不是躍躍欲試呢？相信你也能試出許多新做法。

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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