【小妙招】與甜點最相配的——銅鍋

加好友 · 發表於 2014-2-11 12:31

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【小妙招】與甜點最相配的——銅鍋
作者﹕小意思

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2014-2-11 12:29 上傳

清朝初期，清朝京城官員至各地視察，地方大多用火鍋招待，紫銅火鍋裡放著雞或豬蹄豬肚之類燉著吃，並稱為「一品鍋」。銅鍋卻有黃銅、紫銅之分，紫色意味大富大貴，紫氣東來，身價高得多。造型上也有區別，一般人家的黃銅鍋造型為大肚身，低鍋蓋。而官家或者飯店酒肆，則是紫銅鍋身。高高的鍋蓋及煙囪如同「頂戴花翎」般，益顯富貴。
現代中國菜少用銅鍋來作菜了，銅鍋大多都是歐洲高級品牌，鍋偏重、保養不易，加上設計並不適合中式大火快炒，泛著暗紅黃光澤的銅鍋，有如工藝品般美麗，很多有錢人家裡廚房就是掛著裝飾用。
歐洲的西點師傅都知道，銅鍋主要用途是用來煮糖漿、融化巧克力、打發蛋白，是西點師傅不可或缺的必備工具。銅鍋具有導熱均勻與傳熱迅速的特質(導熱效率銅鍋>鋁鍋>不鏽鋼鍋)，沒有其它金屬鍋具可以像銅鍋導熱溫度均勻，可以在正確的時間點將糖及巧克力加熱至正確溫度。用銅鍋打發蛋白可以多出30%體積，蛋白質地更均勻。
◎使用注意事項：
1、銅製品因容易變色，一般銅製品為保護商品防止變色，出廠前會於外層塗上一層透明漆或膠膜等，要撕下馬上使用，否則會發黑。
2、內鍋因塗裝一層鍍錫，第一次使用前，以食器用清潔劑、柔軟海綿等清潔，切勿使用硬質菜瓜布。
3、鍋具務必平放於瓦斯爐台上，火焰以不超出鍋身側邊，以防火焰過大直接燒觸手柄而產生危險。
4、乾燒或預熱鍋具會造成內鍋鍍錫融化脫落鍋具變形甚至引起火災，請絕對避免。
5、請勿使用本鍋具作為油炸鍋，調理油炸食物。
6、調理攪拌鍋內食物時請使用耐熱橡膠刮刀、木鏟、尼龍鍋鏟，請勿使用金屬製調理器具以防刮傷內鍋的鍍錫表面。
7、清潔後使用乾布將鍋身與鍋底擦乾，保持乾燥，請勿使用洗碗機清洗。
8、鍋身如沾有酸或鹽等而長期置放，或鍋具放於潮濕場所容易產生銅綠。
9、鍋具如附著焦著物，請將鍋身置於熱水中等焦著物軟化後除去，不可使用金屬或刀具刮除，以免傷鍋具表面。
10、鍋內的食材請移至其他容器保存，以免引起鍋具產生銅綠，不可以銅鍋作為食物保存容器。
11、鍋身表面如變色，請使用毛巾沾醋擦拭變色部份，放置一小時後用清水清洗，保持乾燥。
12、去除銅綠方式，鹽與同量的醋混合後，再用布沾醋擦拭，可以使其恢復光亮，再使用清水清洗，擦乾保持乾燥。
13、內鍋鍍錫如脫落會露出內層銅色，仍可繼續使用；但容易產生銅綠，使用後請勤於保養。
14、請勿將銅鍋具放入電子微波爐內加熱使用。

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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