趙少康：現榨的嗎 不要加糖

趙少康：現榨的嗎　不要加糖
2013年11月15日00:25   
現代社會小家庭愈來愈多，夫妻都在外工作，自己每天下廚做菜的人很少，外食是不得不的選擇，不論從簡單的便當、自助餐、客飯、炒菜、麵點、路邊攤、夜市，到高檔的茶樓酒肆飯店，絕大部份餐飲都是又油又鹹又甜，還加了很多味精，「病從口入」，「吃什麼，像什麼」，難怪今天得三高的人這麼多，想要在外面吃點較健康的食物，都很困難。
　
我很少在外喝果汁，如一定要點，我會向服務人員確認「是現搾的嗎？不要加糖！」因為我看過高級餐廳的吧檯在打完果汁後，順手就在杯裡加上果糖，記得以往多少女生只喝優酪乳求減重，後來發現裡面不知道加了多少糖，真是又氣又恨欲哭無淚。
　
大廚們多奉行「油多不壞菜」的傳統，每道菜都做的油亮油亮的，不要說最近鬧出新聞的「毒油」、「混油」了，就算是純油，吃多了也不會好，為什麼要像打翻油罐子似的狂加？鹽也是，就怕味道不夠重，加了鹽還要加醬油，把人們的口味愈養愈重，吃淡的就覺得不過癮，血壓也跟著一起飆高。至於糖，就更過頭了，什麼菜都要加糖，而且一加一大匙，就怕客人不被甜死，很奇怪，南方菜（上海菜、廣東菜、台菜）加糖也就罷了，連北方菜也愛加糖，又不是吃咕咾肉、糖醋魚，幹嘛把菜做的那麼甜？我家附近新開了一家湖南菜館，點了一盤豆干牛肉絲也甜的要命，把湖南菜當上海菜炒了。
　
我以前每次到餐館點菜，都會請點菜人員要求廚房：「少油少鹽少糖，不放味精」，有的廚房根本不理你，大廚子最大，外場人員那指揮的動？有的廚房聽了，但做出來的菜難吃的要命，我太太就常抱怨我：「你不要亂要求，少油少鹽少糖沒味精，廚師不知要怎麼做菜了，不好吃都怪你！」害的我現在也不太「多事」了，當然也有本來就對「油鹽糖」節制的，像「三分俗氣」，也有瞭解我習慣的，像「榮榮園」的小山東和黃師傅。
　
有時候第一道菜上來，覺得太甜或太鹹了，我會採哀兵姿態聲稱有病，請服務人員拜託廚房：「我有糖尿病（或腎臟病），吃太甜（或太鹹）會死掉，能不能請廚師下面的菜少糖（或少鹽）？」通常廚房怕鬧出人命，會酌量少加，不過好不好吃，就不一定了。
　
趁著「談油色變」，我興沖沖的跟太太商量：「我以前推動『公筷母匙』、『拯救淡水河』社會運動，效果都不錯，現在應該要來鼓吹『三少一沒有』！」「什麼是三少一沒有？」「就是少油少鹽少糖，沒味精。」「哈，我看應該叫三少二沒有！」「為什麼多了一沒有？」「就是少油少鹽少糖，沒味精，沒味道，你自己去吃好了！」
　
話雖不錯，我還是不服氣，只要不斷說不斷推，終有成功之日，就像當年到餐館要公筷，服務人生覺得你是神經病，找麻煩，現在一聽就懂，甚至每道菜都會附上公筷。以前在公共場合請求別人勿在身邊抽煙，很可能被打一頓，現在抽煙的人像過街老鼠，自己先覺得不好意思，觀念一改，行為就變了，寄望各大餐館飯店的廚師們，客人的健康性命掌握在你們手上，出手時「少油少鹽少糖」，任重道遠，功德無量。

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