紅燒薄片蹄膀

食材
蹄 膀 1個 蔥 段 3根 薑 片 1塊 蒜 頭 5瓣 八 角 2個 辣 椒 1根

糖 1大匙 淬釀醬油露 5大匙 米 酒 2大匙 開 水 1000cc

作法
1將蹄膀入滾水川燙取出冷水沖涼瀝乾。鍋不放油加熱，
放入蹄膀乾煎至皮焦香取出
  

2鍋倒約1大匙油小火加熱，放入糖炒至琥珀色將蹄膀放入上糖色後取出。
  

3鐵鍋倒少許油放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，放入八角與辣椒炒香
  

4將蹄膀放入倒入淬釀醬油露、米酒、小火略滾後，倒入開水至鍋九分滿
轉中大火煮約40分鐘後熄火。用淬釀醬油露再加上歩驟4爆香的動作，
就可免去傳統魯肉包的做法，就可以得到香噴噴的美味
  

5鍋蓋緊密燜一天(可以室溫下待涼後，放至冰箱繼續浸泡喔)，
涼後取出切薄片，滷汁可要珍藏下來，這可是最精華的部份，
食用時淋上滷汁即完成