冰箱剩料 巧變宴客菜

冰箱裡食物常會愈堆愈多，最後過期被丟棄。愛物惜物的客家女兒彭安安，將冰箱現有食材變成宴客菜。她提醒：「臘腸和乾腸要先充分炒出油脂，再加入米粒拌炒，煮好的米飯才能充分吸收油脂香氣。」若不喜歡酸味太重，做咖哩優酪焗蛋時可減少優格用量，家中若有絞肉也可加入和洋蔥一起爆香，讓口感更豐富。


咖哩優酪焗蛋
材料：洋蔥1顆、蒜頭3瓣、咖哩粉40克、蛋4顆、高湯40ml、無糖優格2杯，起司、油各少許
準備：洋蔥、蒜頭切碎。



咖哩醬汁香濃，半熟蛋黃與起司更添濃滑口感。



做法
炒香洋蔥、大蒜，加咖哩粉和高湯煮滾，轉小火加優格拌勻，打入雞蛋，灑起司蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。




嫩豆腐鮪魚煲
材料：水煮鮪魚罐頭1罐、嫩豆腐2盒、木耳3朵、紅蘿蔔半條、青蔥1根、蒜頭2瓣、水80ml、蠔油30ml、油1大匙，糖、鹽各少許
準備：豆腐、木耳、紅蘿蔔切等大的小丁，青蔥切末、鮪魚罐頭瀝除水分



豆腐丁滑嫩、鮪魚鮮香，蠔油醬汁很下飯。


做法
炒香蒜末及鮪魚後取出，同一鍋加水、紅蘿蔔丁、調味料及豆腐丁、木耳丁煮5分鐘，倒入鮪魚拌勻，灑蔥末即可。




雙色臘味鍋飯
材料：洋蔥1顆，臘腸、肝腸各1條，米250克、油30ml、雞高湯500ml，鹽、白胡椒、蔥花各少許
準備：洋蔥、臘腸、肝腸切小丁。



濕軟的米粒吸收了臘腸、肝腸的香氣，吃來很順口。



做法
炒香洋蔥，加臘腸、肝腸炒香，加米翻炒2分鐘，下高湯煮滾，轉小火邊煮邊攪拌20分鐘至湯汁收乾，灑鹽、白胡椒、蔥花。




彭安安