那些年，我開咖啡館知道的事作者：貓叔毛作東 (繁_EPUB)

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2023-9-17 23:52 上傳

那些年，我開咖啡館知道的事　一個咖啡師的自白：即使累得精疲力竭，也要親手為顧客端上一杯熱騰騰的咖啡

內容簡介

談創業，要賺錢，更要懂生存
鎖定目標客群∞建立品牌口碑∞創新行銷手法

　　從書面知識到實際操作，作者經驗甘苦談
　　手把手帶你踏入香氣四溢的咖啡世界

　　人人都有機會當老闆，但是能勝任「危機處理者」的有多少？
　　成立一家咖啡館，不光要知道流程，能做到長久經營才是真正的成功！
　　本書將以講故事的形式，讓大家從另一個視角來了解咖啡館經營。

　　▍好的經營者，不忽略任何一處細節
　　是否曾見過客人點了餐卻剩下很多？
　　只是單純吃不下，還是實物與照片落差太大影響食慾，抑或餐點味道不佳？
　　你有主動關心過嗎？還是認為只要能賣出去就好？
　　如果是後者，那你的咖啡館極有可能淪為「一次店」！

　　▍團隊合作，大家共同承擔責任
　　當客人反映：這份餐點沒有按照我的特殊要求製作
　　請問是哪個環節出了錯？
　　點餐人員漏key？菜口沒有確實傳達內場？內場師傅忙中忘記？
　　——其實大家都有責任！
　　即便餐點做錯，在上桌前經歷了多個人的手，每個人都有發現的機會！

　　▍別人能傳授你的經驗有限，學習是一輩子的事
　　學習的過程一定離不開別人教，但如何把他人的經驗轉化為自己的職能？怎麼快速上手一個陌生項目？這就缺少不了「自學」！
　　「自學」：自己想辦法花時間根據自己的需求學習，自學的人多數會選擇自己感興趣的事情，需要自覺性，如此選擇自己感興趣的，讓自己樂此不疲，才能持續下去，使收穫最大化

　　▍消費習慣轉變，咖啡館「跨界」才能活
　　隨著人民生活水準提升，「為了吃飯而吃飯」等單一消費習慣也在逐漸改變，國內新生代消費族群對情感、審美、個性等精神層面產生了強烈的消費需求→跨界複合店的誕生（快閃咖啡廳、文創咖啡廳、網美咖啡廳）

　　咖啡館跨界行銷基本原則：
　　第一，選取品牌調性要相似，做到強強聯手。
　　第二，消費族群精準有效互補，達到雙雙擴大受眾的目的。
　　第三，善於洞悉我們的客戶，挖掘潛在客戶的喜好，再投其所好。

　　▍「五感」管理法，翻轉咖啡館
　　自己扮演「客人」，用心感受店內氛圍
　　視覺：店內裝潢如何？員工在做什麼？
　　聽覺：音樂風格如何？是否會被其他客人的談話干擾？　
　　嗅覺：咖啡的味道如何？廁所是否有異味？　
　　味覺：咖啡的口感是否滑順？搭配了什麼小點心？
　　觸覺：沙發座椅是否舒適？店裡帶給人什麼樣的感受？

本書特色

　　作者貓叔以講故事的形式，闡述咖啡館內各職位的運作、銜接，走進咖啡館的每一道工序。從咖啡小白到一個個專案執行，告訴你建店過程中一些能實際應用的省錢省事的小知識，以及在咖啡館裡遇見的大管理。如何用跨界手段吸引顧客光臨，如何定位客群並精準行銷，帶你從0開始打造自己的專屬咖啡館！

作者簡介

貓叔毛作東

　　「北漂」一族，咖啡師，網路小說家。

文件：

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