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[美味食譜] 咸酸菜魚頭豆腐湯

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發表於 2016-8-26 11:50

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本帖最後由 nono37 於 2016-8-27 07:56 編輯

烹煮咸(鹹)酸菜前，應先浸泡一會，避免咸酸菜太鹹。選用較厚身的鑊 / 鍋，煎魚後，可直接加水烹煮，省去轉煲的步驟。咸酸菜(約100克)1個
**個 = 棵
魚頭(大)1個
薑片 5片5個
**個 = 片
嫩豆腐1個
**個 = 磚
熱開水1500毫升(ml)
**約6碗水
紹興酒0.5湯匙(Tbsp)
鹽1少許
步驟
魚頭沖洗乾淨；斬件，抹乾水份。
兩面灑上少許鹽及胡椒粉醃片刻，備用。
將鹹酸菜用清水浸約15分鐘，洗淨，切大件。
燒熱鑊，下2湯匙油和薑片，將魚頭煎至兩面微黃；澆上紹興酒。
隔去多餘油份，注入熱開水，大火煲5分鐘(使魚湯變得奶白色)。
加入咸酸菜繼續以大火煮5分鐘；轉用小火煮約20分鐘。
加入豆腐略煮；下適量鹽調味，即成。

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