港式煲仔飯

加好友 · 發表於 2016-8-9 05:10

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本帖最後由 nono37 於 2016-8-9 08:11 編輯

米 ½ 量杯
水 170毫升
迷你美心臘腸 1條
迷你美心膶腸 1條
臘鴨腿 1/3 隻

做法:
先把米沖洗，瀝乾水份。放入瓦煲中，加水，靜置10分鐘。
臘腸，膶腸和臘鴨腿用滾水煮約2分鐘，去油脂。可把臘鴨腿留在滾水中多 5分鐘，減鹹味。撈起，待用。
把瓦煲放在爐火上，用大中火煮滾。間中用筷子搞拌，以免米黏煲底。滾後，轉中小火煮至起飯眼，快要收乾水份的模樣（如圖示），約 10分鐘。加臘腸和臘鴨，蓋好，用小火煮 10至 15分鐘。（註：我是關了電爐電源，利用電爐的餘熱去烘焗，非常好用。）即成。淋少許套裝內附的甜醬油，加幾條青菜，美味呢。

溫馨提示：
泡浸米，有助米粒煮得更軟綿好吃。但記得是淘洗米後，才泡浸，米的營養就不流失。
用明火煮飯，水量視乎米的受水度和火力大小而定，請自行調較。通常米和水的比例是由 1: 2 至 1: 1.5 不等。不過，我發覺用越光米，比例還可降低至 1:1.3
我用的電爐因火力可調至很小，而且有內置恆溫器定溫度，所以飯焦很少呢。
如果用氣爐的話，就要小心看火。有需要時，把瓦煲移側降溫。以免煲底的飯燒得太焦。

[美味食譜] 港式煲仔飯

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