鱔魚粉絲煲

加好友 · 發表於 2014-4-30 00:35

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食材：
新鮮鱔魚、粉絲、野山椒、泡辣椒、小蔥、生薑、大蒜。

調味料：
鹽、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺、海椒麵、川味麻辣醬。

做法：
1、新鮮鱔魚一斤倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨。

2、燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中。

3、燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。

4、撈出後，放入涼水中。

5、準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥。

6、粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。

7、燙熟的鱔魚。

8、用刀或者牙籤劃成鱔魚條。

9、分別將配料切好。大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒。

10、鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒。

11、再將配料一起倒入。

12、小火慢慢煸出香味。

13、將燙熟的鱔魚條倒入。

14、翻炒均勻。

15、倒入野山椒，略炒一分鐘。

16、加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條。

17、燒沸。

18、接著放入泡發好的粉絲。

19、【調味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁。

20、淋入鍋子裡。

21、略煮1分鐘，即可關火。

22、將一勺乾辣椒面和小蔥花撒在表面。

23、另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒面和小蔥花的上。

24、一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了。

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[美味食譜] 鱔魚粉絲煲

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