大米的營養價值與做法

加好友 · 發表於 2014-2-28 01:56

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原料介紹
粳米為人所常食米，為五穀之長。為禾本科粳稻的種仁，又稱大米，一般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。粳米在我國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，粳米飲食文化是我國飲食文化的特產之一。
營養分析
1、粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；
2、粳米能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，從而減少高血壓的機會；
3、粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；
4、粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；
5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
相關人群
一般人群均可食用
1、適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；
2、糖尿病患者不宜多食。
食物相克
唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
製作指導
1、粳米做成粥更易於消化吸收，但製作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素b1的重要來源，堿能破壞米中的維生素b1，會導致b1缺乏，出現“腳氣病”；
2、製作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；
3、平時不宜多食精製後的細糧。
食療作用
粳米性平、味甘，歸脾、胃經；
具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；
主治瀉痢、胃氣不足、口乾渴、嘔吐、諸虛百損等。
其他相關
《本草經疏》：粳米，為五穀之長，人相須賴以為命者也。
《醫藥六書藥性總義》：粳米粥，為資生化育神丹。
《滇南本草》：粳米治諸虛百損，強陰壯骨，生津、明目、長智。
《隨息居飲食譜》：粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛證，以濃米湯代參湯，屢收奇效。病人產婦，粥養最宜。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也。
唐•孟詵：粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。清•盂英：炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。
唐代醫藥學家孫思逸在《千金方•食治》中強調說：粳米能養胃氣、長肌肉。
《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。

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