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蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜與分泌物，經過充分釀造而儲存在蜂巢內的一種甜而有粘性，透明或半透明、 帶光澤的液體。氣芳香，味極甜，其中葡萄糖占35-36%，果糖36%，蔗糖1.7-2.6%，麥芽糖和其它還原糖7.31%，此外，還含有蛋白質、維生 素、氨基酸、礦物質等，有較高的營養價值。由於蜂蜜的蜜源植物眾多，故蜂蜜品質差別較大，所以劃分等級的方法也不相同。或按花種分等，或按上市季節分等， 或按顏色、按濃度分等。
1、按花種分類：桂花、荔枝、洋槐、棗花、枇杷等花種蜂蜜為一等蜜；棉花、瓜花、芝麻、葵花、油菜、紫雲英等花種蜜為二等蜜；蕎麥、烏柏、皂角、大蔥等花種蜜為三等蜜。
2、按濃度分級：通常以波美氏比重計，濃度250為1級，440為2級，以下每低1度下降1級，370為9級，360及360以下為等外級。
3、 按採收季節、顏色和產地分等：春蜜（多為洋槐、橙花、梨花、油菜、紫雲英等花蜜），白色至淡黃色，粘度大，氣清香，味甜，品質較好；伏蜜（多為葵花、瓜類 等花蜜），色澤多為淡黃色、深黃色至琥珀色，粘稠度大，細膩，氣清香，味甜，品質較次；秋蜜（多為棉花、蕎麥等花蜜），深琥珀色至暗棕色，氣微香，味微 酸，質粘，不透明，品質最次；冬蜜（產在南方，多為桂樹、龍眼、荔枝等花蜜），水白色或白色，品質最佳，其中以野生桂花蜜為上品，素有蜜中之王的美稱。
專家教你挑蜂蜜
蜂蜜是優良的天然健康食品和滋補品，尤其在盛夏之際，很多消費者都有飲用蜂蜜的習慣。為了讓消費者在選購蜂蜜產品時能辨別真偽優劣，根據比較試驗的結果提醒廣大消費者，購買蜂蜜時注意以下幾點：
靜止一段時間的（瓶、桶裝）蜂蜜的液面上沒有一圈花粉結膏，太過“乾乾淨淨”，且濃度又很濃，有可能是糖漿製造的假蜜，也可能是經過熱加工、精過濾的非天然蜜。
從濃度上看，北方蜜種相對濃些，南方蜜種相對稀些（如荔枝蜜、百花蜜、柑橘蜜等，因開花時節多雨水等原因，天然採收的蜜都難達39°、40°以上）。如果南方蜜種濃度特濃，可能是其它蜜種頂替，或摻加糖漿、濃蔗糖水之類。起碼也是經過加熱濃縮過的蜜。
從產品名稱、成分與生產標準看，凡標注“天然”二字，就不應該安在“兒童蜜”、“老人蜜蜂”等上面。
從銷售形式上看，一般專賣店中出售的蜂產品比超市、商場出售的蜂產品品質可信度高一些，街上流動銷售的蜂產品最不可信。有些人還搞“當眾抖蜂搖蜜”，更有可能是一種惡意欺詐，他們可以在前晚把糖漿灌入蜂巢，翌日抖蜂，再把糖漿搖出來。
從生產與銷售單位看，市場上長期表現的情況表明，少數蜂專業單位一般不會做假。
當前，市場上蜂蜜的品種混雜。不論是自然原因或人為原因，只要是真蜜、好蜜混雜還不能稱其偽劣。例如：荔枝與龍眼前後花期交錯在一起，這時采的蜜，既有龍眼蜜，也有荔枝蜜。當前，要謹防真蜜中摻入1/3或50％以上的糖漿或濃蔗糖水，甚至100％用果脯糖漿充當的假蜜。
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