名貴食材的平民替身 (5)

加好友 · 發表於 2014-2-27 21:58

名貴食材的平民替身 (5)
　　鮑魚：可比一天1～2袋奶
　　在海鮮市場，最昂貴的九頭鮑，一隻就要588元，而在飯店裡，立刻就要2888元。可謂是十分昂貴。那麼鮑魚裡含有什麼成分呢?主要是蛋白質，還有其他海產品裡所固有的鈣、鎂、鈉、鋅等微量元素。但是同時還含有膽固醇，一百克鮑魚裡就含有二百多毫克的膽固醇。多吃鮑魚可能造成膽固醇過高和痛風。那麼有什麼便宜的食品能來代替鮑魚呢?
　　鮑魚PK牛奶
　　鮑魚是一種原始的海洋貝類，號稱四大海味之首。鮑魚價錢昂貴，一隻手掌大小的鮑魚就要300元，而小只的鮑魚則需要20元一隻。鮑魚的貴賤，除了看品種之外，就是看個頭大小了。專家隨機挑選了幾隻鮑魚，將它與牛奶一起送入實驗室化驗，看它們的營養成分究竟有著怎樣的聯繫。
　　經檢測，結果如下：
　　營養成分
　　品種蛋白質/克脂肪/克膽固醇/毫克
　　鮑魚12.60.8242
　　牛奶33.215
　　從上表中可以看出，儘管鮑魚所含蛋白質比牛奶要高，脂肪含量少，但它所含的膽固醇含量高出牛奶十多倍，此外鮑魚還含有較多的鈣、鐵、鋅、維生素A等營養物質，同樣，牛奶中所含的營養也十分豐富，除了我們所熟知的鈣以外，鐵、鋅、銅、錳的含量都很高。專家發現，雖然鮑魚中所含的礦物質很豐富，但這是所有海產品的共同特點。例如與田螺、河蚌相比，可見下表：
　　營養成分
　　品種鈣/毫克維生素A/毫克鈉/毫克膽固醇/毫克
　　鮑魚266242012242
　　河蚌30624328.757
　　田螺1030微量26154
　　由上表中可以看出，鮑魚的鈣含量比不上河蚌，而跟田螺相比就差得更遠了。鮑魚中維生素A的含量也比河蚌中少很多。不僅如此，作為海產品，鮑魚中的鹽分含量極高，差不多是其他貝類的一百倍，膽固醇含量也比其他海產品高。事實上，所有的貝類海產品都是高蛋白、低脂肪的營養佳品，微量元素含量也十分豐富。
　　牛奶和鮑魚的營養究竟有何不同。從兩個角度來說。第一是從蛋白質的角度，牛奶裡有非常好的蛋白質。當然，鮑魚的蛋白質含量的確很高，但是牛奶裡的蛋白質十分優質，被稱為酪蛋白。這種蛋白質的氨基酸評分非常高，非常適合人體的消化吸收利用。所以牛奶的蛋白質接近完美水平。第二是從補鈣的角度來說，牛奶的補鈣效率遠遠高過鮑魚。原因在於，第一：牛奶裡的鈣非常好吸收。第二：牛奶裡的鈣和磷有一個非常合理的比例，這樣可以保證不影響鈣的吸收。所以牛奶是很好的補鈣佳品。從補鈣的效果來說，鮑魚不僅遠遠低於牛奶的效果，甚至還比不上同類的海產品。它所含的鋅雖然比較多，但是比不上牡蠣。而且從價錢的角度來說，遠遠不如牛奶價廉物美。
　　牛奶裡的蛋白質雖然比鮑魚低，但它是更易於被人體吸收的氨基酸。同時，牛奶裡的礦物質種類也同樣豐富，所以從營養學的角度可以替代鮑魚來進補。同時，貝類產品都屬於高蛋白低脂肪飲食，可以多吃。
　　從補充營養的角度來說，每天只要一袋到兩袋牛奶，再加上適當的魚肉或海產品，還有豆製品、肉類，效果絕不輸給鮑魚，而且價錢也不貴。
　　魚翅不如豬腳
　　魚翅口感近似於粉絲，沒有什麼特殊營養成分，而且魚翅的取得方式十分殘忍，所以提倡大家不要吃魚翅。
　　豬腳所含的成分與魚翅十分接近。魚翅中的成分以膠原蛋白為主，膠原蛋白的主要作用是美容、增加肌膚彈性。但是千萬不要迷信膠原蛋白，因為膠原蛋白是一種不完全的蛋白質，它裡面缺少一些成分，如色氨酸等等，所以體內吸收並不好。所以利用昂貴的魚翅來補充膠原蛋白，不如選擇一些廉價的食品來替代。例如豬腳，特別是它的豬皮，還有雞爪之類的食品，也能起到補充膠原蛋白的作用。豬皮上所含的膠原蛋白的成分一點也不次於魚翅。但是吃豬手時需要有一些技巧，因為豬手裡含有一定的脂肪，在吃的時候可以將皮下所含的脂肪適當地刮掉，然後照樣可以享受到膠原蛋白，得到水嫩的肌膚。豬腳的做法有很多，燉黃豆、紅燒都可以，唯一需要注意的一點就是一定要去掉豬腳裡的油。
　　以上所說的如胡蘿蔔、牛奶、雞蛋、豆腐、豬蹄、銀耳等，都是日常生活中隨處可見的普通食品，大家平時只要多吃這些食物，照樣能補充豐富的營養，而且還能省下許多錢去做其他有意義的事。
　　平平淡淡才是真，這些平平常常的食物才能讓你真正體會到什麼叫真正的長久，什麼叫健康的生活，什麼叫美味的生活，人們在追求吃的時候，少一點面子，多一點科學，想必對自己和他人的健康更有好處。

資料來源：七葉佛教書舍

加好友 · 發表於 2014-2-27 22:01

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