【愛上咖啡】快樂的咖啡(二)亨利咖啡

加好友 · 發表於 2014-2-17 17:08

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【愛上咖啡】快樂的咖啡(二)亨利咖啡
作者﹕亨利

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2014-2-17 17:07 上傳

“一杯咖啡”，簡單的說,就是利用水作為介質，在不同的溫度，壓力與時間下，將咖啡豆內部的芳香物質萃取出來，就是一杯咖啡了。我們經常看到各種琳瑯滿目，各式的咖啡器材，這些器具，它們的功能，只是利用來提供不同溫度與壓力的水，用來萃取咖啡。
愛咖啡的人，對於咖啡都有自己獨到不同的見解與秘密，不論咖啡豆調配的比例配方，咖啡烘焙的手法，咖啡沖煮的手法，或喜好的味道，都有自己獨到的一套理論。那麼，到底如何能得到一杯好喝的咖啡呢?

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2014-2-17 17:07 上傳

“一杯好喝的咖啡”，亨利認為主要有三個要素，就是要掌握咖啡生豆，咖啡烘焙與咖啡萃取的品質，才能得到一杯好喝的咖啡。
但是，對於好喝的咖啡定義，每個人都有不同的見解。有些人喜歡酸的，或有些喜歡苦的，有些人喜歡淡的，或有些喜歡濃的。對於味道，每個人都有不同的偏好。所以一杯好喝的咖啡就是具備上述條件外，並滿足不同文化的喜好需求的咖啡，就是一杯好喝的咖啡了。所以土耳其人的好喝與日本人與義大利人與台灣人的好喝定義，可能會有所不同。但是，只要是天然、健康並滿足不同文化的人，就是一杯好喝的咖啡！
那麼，什麼是”美味的咖啡”呢?我們對美味的要求是甚麼?這就首先要先瞭解什麼是味覺。人的味覺反應是由鼻腔內的香氣(aroma)與舌頭味蕾的口感(taste) 反映混合，傳遞到大腦反應區產生的感受,稱作味覺。
咖啡或其他飲料，例如紅酒，人們對味覺的感受，都是憑香氣與口感的感受來評量的。一杯咖啡裡的特性，會有香氣與口感兩種特徵，我們看到咖啡或紅酒品嚐師們，透過杯測等方法，來判別咖啡與紅酒的品質，用一些形容詞與專業術語來敘述與形容咖啡與紅酒的香氣，口感與人的生理與心理感受。一杯咖啡給人的感受，會因不同文化背景對味覺的習慣性不同與口腔內環境(溫度,酸鹼值等)不同，而產生不同的感受，所謂”如人飲水,冷暖自知”。

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