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標題: 廚房小竅門：用冷水解凍肉 [打印本頁]

作者: lcctno 時間: 2014-2-17 11:31
標題: 廚房小竅門：用冷水解凍肉
廚房小竅門：用冷水解凍肉

凍肉凍魚要用冷水解凍。因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。具體解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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