元宵增加膳食纖維好消化

加好友 · 發表於 2014-2-12 19:15

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元宵節即將到來，吃元宵、湯圓象徵闔家團圓的習俗不可少；不過，傳統以包餡湯圓入砂糖水的吃法，容易攝取過多熱量，增加體重及身體負擔。

營養師提供2道創意方式，不但減糖、減油，同時增加膳食纖維，減少攝取飽和脂肪酸。

台北市立聯合醫院和平院區營養師藍玉芬指出，湯圓分為甜、咸兩種吃法，甜湯圓可以使用小湯圓或包餡湯圓，搭配水果切丁、花草茶、紅棗枸杞或桂圓銀耳當湯底，不但具有天然的水果香、花香，既養生又能降低糖分攝取，且銀耳富含膳食纖維，能增加飽足感，還能補充流失的膠原蛋白。

鹹湯圓的吃法則可以多種蔬菜、菇類熬煮當湯底，取代傳統的大骨湯或加油蔥酥、爆香等肉類湯底，降低攝取飽和脂肪酸，食用時再加入蔬菜，也可增加膳食纖維攝取。

台北市衛生局食品藥物管理處長邱秀儀錶示，包餡湯圓的餡料多以豬油、奶油及糖等調味，容易導致血脂、膽固醇、三酸甘油脂增高，造成血糖、血脂肪失控。民眾只要吃10顆小湯圓，熱量相當4分之1碗飯，而食用4顆包餡湯圓加上1湯匙的砂糖，熱量就高達360大卡，必須快走2小時半才能完全消耗。

邱秀儀提醒，家中有幼兒或年長者食用湯圓時，家人最好能協助切小塊並慢食，以免噎到，如有咀嚼不全或胃腸機能不佳的人，應慢慢進食，避免消化不良。

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