江浙好味父傳子深厚功夫飄菜香

加好友 · 發表於 2013-8-8 21:15

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今天是父親節，很多人帶爸爸去吃大餐，不過，台北有位江浙菜老師傅，卻依舊在廚房裡，堅守崗位，將一身功夫傳承給兒子，父子倆如何傳承好味道，透過鏡頭一起去看看。
濃郁綿密的蟹黃豆腐煲，蟹黃鮮香，不斷竄出來，宛如布丁的蛋豆腐，一夾就往下滑，和米飯一起扒進嘴裡，每粒米都吸飽海味，大火熱鍋，把豆腐炸到金黃，這可是廚齡45年的爸爸，自豪的招牌菜，儘管現在幾乎都由兒子掌廚，但火侯、調味，可逃不過父親雙眼。
濃湯煮出豐厚滋味，不用鹹蛋黃，父子倆決定，用炒了兩小時的蟹肉、蟹卵，這是父親做菜的堅持，要打好基本功，除了爸爸的傳統菜，也有兒子的創意，熱鍋冷油，菲力牛排一碰到鍋子，就得離火，慢慢泡，才會嫩接著豆鼓、辣椒，煸出香辣滋味，起鍋前，還要灑點花椒，才會香、辣、麻，父子倆在廚房，一起腦力激盪，傳承好味道，爸爸儘管嘴上不說，卻掩不住滿臉笑意。

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[娛樂] 江浙好味父傳子深厚功夫飄菜香

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