碳火慢烤豬腳皮脆肉Q彈

加好友 · 發表於 2013-6-16 09:50

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民視 – 2013年6月15日下午2:16
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碳火慢烤豬腳皮脆肉Q彈

台東都蘭一間民宿業者推出創新的德國豬腳料理手法，一般印象中的豬腳，都是用紅燒滷汁來製作，老闆卻用炭火慢火燒烤，而且一烤就是3個小時，皮脆肉Q，不輸給高級餐廳的美味，此外，所用沾醬也很講究，老闆用在地的台東野菜製成菜泥，搭配豬腳，吃起來清爽不油膩，讓顧客讚不絕口。

醃漬過的豬腳，放在火爐上，用炭火慢烤，逼出油脂，老闆動作俐落，不停用鐵夾翻轉豬腳，直到外皮呈現金黃色澤，大口咬下去，非常的香脆，但裡頭的肉吃起來卻Q彈有勁。

台東都蘭這家民宿老闆，因為對吃很講究，又愛吃豬腳，於是顛覆傳統「滷」豬腳，選擇用炭火慢慢燒烤，雖然烤一次要花3個小時，不過，端上桌時，香味四溢，酥脆的外皮，一切下去，不僅可以看到裡頭均勻的油花，還散發炭烤香氣。

不只烤豬腳老闆很講究，就連沾醬也有他很堅持，不用傳統歐式吃法的青醬，他用野菜獨家配料做成的沾料，口味跟烤豬腳超搭，從備料、生火到炭烤，每一個步驟老闆都很挑剔，也難怪即使客人要餓著肚子等半天，但看到烤豬腳上桌時，每人總是忍不住大快朵頤，讓這慢火燒烤的美味，成為當地頗具特色的功夫菜餚。

來源雅虎新聞

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