滷鴨翅

加好友 · 發表於 2013-2-23 18:35

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•材料：
鴨翅6隻　蔥1支　薑1/2小塊　辣椒1條
滷料：八角3粒　桂皮2片　花椒、小茴、丁香各1/2小匙
調味料：米酒75cc　醬油1/4杯　冰糖1/2大匙

•作法：
1. 用夾子拔淨鴨翅雜毛，洗淨。蔥切大段；薑切片；辣椒略切。
2. 炒鍋中倒入1大匙油，燒熱，放入蔥段、薑片、辣椒爆香，炒至色呈金黃，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。
3. 取一深鍋，加入4杯水、滷包及調味料，並將處理好的鴨翅一起入鍋，開大火，滾沸後改小火，滷約20分鐘，熄火。
4. 加蓋燜約20分鐘後，取出鴨翅排盤即可。

•小祕笈：
．滷鴨翅是十分受歡迎的滷味，只是鴨翅上有不少細小雜毛，買回生鮮鴨翅後，最好要仔細檢查，並用夾毛器拔淨所有雜毛，不但較安全衛生，口感上也才不會大打折扣！
．較講究口感的，可先熬製好傳統滷汁來滷鴨翅，將鴨翅洗淨後，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾後，改小火滷20分鐘即可。

[美味食譜] 滷鴨翅

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