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吃到飽餐廳這麼多，怎麼設法讓客人願意回鍋消費，才可長可久，有業者提升人氣食材的品質，或是每2個月就推出時令菜色，提供新鮮感，另外也有業者配合節日發放折價券，或以服務取勝，吸引老顧客再次回店用餐。
淋上熱油，外皮金黃酥脆，捲餅內的鴨肉，從初級板悄悄升級成櫻桃鴨，成本貴了2成，人氣餐點，提升品質，這可是吃到飽業者，增加客人回鍋率的第一項秘密武器，上等和牛壽司，噴槍逼出油脂，這一盤海陸拼盤，還有日期限定。
主廚：「美國牛因為現在剛進口，正好的時候，那海膽是目前最新鮮的。」
第二招，2個月就推出一次檔期美食，錯過不再有，業者還會每個月更換15%的菜色，抓住客人嚐鮮的心。顧客：「最近我來這邊，還滿多不同菜色。」
業者林兆婷：「每2個月都會，固定推些新的菜色，這個月我們送這樣紅包的一個禮券。」
靠食材提升回客率，另一個業者打出的是服務品質，強調全日式風格，客人踏進門，就感覺賓至如歸，先暖心，再暖胃，炙燒鮭魚，還擺上了讓人溫暖的點綴沙拉，火烤鯖魚，更是只限冬季，基本食材用心，但讓客人一來再來的原因，還有別的。
顧客：「最起碼有12次以上，親切，因為我們年紀又大，他又會關心我們老人家。」
業者王聖仁：「我們客人的回流率，在7成左右。」
走高價位路線的吃到飽，每一處都用心經營，以各種不同招式，吸引老顧客回鍋。
來源 Yahoo新聞
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2013/02/17 By 游幃翔 |
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