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中國時報【林欣誼╱台北報導】
聞名全台的彰化肉圓，老店「燒肉圓」這個店名原來承自早期挑擔賣肉圓的歷史？隨著肉圓一起賣的「燉露」，小小一碗卻飽含繁複的程序。「豆標」叫聲成為歷史的今天，「大餅」的滋味還在彰化街頭流傳。這些美食與背後的故事，一一收錄在陳淑華的新書《彰化小食記》。
陳淑華曾任職《經典》、《大地地理》雜誌，慣於大江南北、大街小巷找題材。近年她以飲食為主題，結合報導文采與文史田野調查精神，在飲食書寫中獨樹一格。繼上一本從庶民觀點記錄家庭菜色的《島嶼的餐桌》後，彰化出身的她又推出《彰化小食記》。
她活靈活現地描寫肉燥加上蛤仔味的「彰化麵」湯頭，從豬肉、小腸到豬皮全利用殆盡的彰化小吃特色，或用清代流傳至今的「大麵」製成的素食菜麵，以田野調查的精神「吃透透」更考古一番。
她從《楊守愚日記》開始談起，在一九三六年的日記中，這位彰化文人寫道：「逸生來訪，因為他是小食的同嗜者之一…他說肉粽於昨晚曾自去吃過了，通堯君又說阿碗近日停賣。不得已，乃去南門市場吃樹根的擔仔麵，其餘，肉圓也恰巧未出來賣，只得再吃了碗當歸鴨，悵悵而回。」
七十多年前的滋味，和陳淑華熟悉的兒時小吃重疊，再一路穿越到現在。移居板橋多年的陳淑華，三年前開始故鄉小吃尋訪之旅。書中介紹肉圓、爌肉飯、黑白切、麵線糊、鹹麻糬等十二樣小吃，從口味延伸到歷史源流，如她發現彰化傳統「大麵」竟與日本拉麵師出同門；彰化碗粿用來煮肉皮湯的「炸肉皮」，是美洲西班牙裔熱愛的零嘴等。
她尋找半世紀老店「大原蒸餃」，進而挖掘出創店閩南女子的奮鬥史。彰化特有包肉餡、鹹甜味的鹹麻糬，她追查之下，發現是一九六○年代名廚「炎興師」與振味珍傳人鄭振山的聯手合作，這道小點是彰化辦桌時必有的佳餚。
來源 Yahoo新聞
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2013/02/16 By 游幃翔 |
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