根莖料理營養美味百分百

加好友 · 發表於 2012-8-17 20:59

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天氣轉涼不只鴨鵝會長脂肪，就連植物也會開始儲備能量以度過寒冬，尤其是像地瓜、山藥和馬鈴薯等根莖類植物，入秋後都會長得又肥又壯，充滿營養成分，只要善加烹調，就能夠變出健康的美味佳餚。

地瓜

白飯加地瓜炊煮，氣味飄香又能攝取到大量纖維質。

懷舊地瓜飯
材料：紅地瓜200克、白米2杯、水2杯半、香油少許、剝皮辣椒6支、鴨胸1副、香菜5克
準備：剝皮辣椒切段。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1煎皮
鴨皮表面劃格紋，皮朝下煎至金黃色，以180℃烤6分熟，取出稍微放涼後切薄片。

2燜煮
白米洗淨放入砂鍋，加水、剝皮辣椒、地瓜、香油以小火燜煮20分鐘，鋪做法1，灑香菜。

類似宮保雞丁的做法，甜辣噴香味下飯。

辣子地瓜
材料：紅地瓜200克、大蒜10粒、生薑5克、乾辣椒3克、砂糖15克、醬油15ml、小黃條1條、蒜味花生1把、蔥 1支
準備：地瓜與小黃瓜切條，蔥、薑切末。

1油炸
紅地瓜與大蒜分別以180℃油溫炸5分鐘，取出備用。

2爆香
爆香薑末、辣椒，加砂糖、地瓜，再下醬油、小黃瓜、花生、蔥末。

湯頭甜而不膩，地瓜口感鬆綿。

地瓜甜湯
材料：紅地瓜100克、紫地瓜100克、水600ml、砂糖15克、蓮藕10片、桂花釀45ml、蜂蜜15m、蒟蒻絲1把
準備：紅地瓜與紫地瓜切小塊。

1蜜煮
水煮滾，加砂糖、紅地瓜、紫地瓜與蓮藕，以小火煮40分鐘。

2調味
加桂花釀、蜂蜜調味，起鍋後放入蒟蒻絲混合即可。

海苔淡淡的鹹味帶出地瓜甜味。

玉黃酥卷
材料：紅地瓜100克、鮮奶油10ml、奶油10克、吐司3片、蛋2顆，煉乳、黑白芝麻各少許，壽司海苔1片
準備：吐司去邊，壽司海苔剪成適當大小。

1拌勻
地瓜蒸熟，去皮搗泥加鮮奶油、奶油拌勻。吐司鋪海苔、地瓜泥捲起。

2沾蛋
做法1沾蛋汁，以160℃油溫炸至金黃色，淋煉乳、灑芝麻。

本日料理手李義雄
砂鍋烹煮味飄香
地瓜飯要好吃不難，臻典西餐主廚李義雄建議：「用砂鍋煮會比電鍋好，米飯與地瓜都會比較香。」因砂鍋有毛細孔，煮飯過程可讓食材多餘的水分蒸發，能濃縮香味。他還說：「地瓜就是澱粉類，油炸時不必另外裹粉。」翻炒時則要注意時間，需不斷翻動。

馬鈴薯

煎馬鈴薯丁淋上酸奶醬，風味很清爽.

骰子沙拉
材料：馬鈴薯250克、培根50克、融化奶油1大匙、蔥末少許
醬汁：原味優格50克、酸奶25克，鹽、胡椒少許，檸檬汁1/2顆
準備：馬鈴薯去皮切成1公分丁塊，沖水後，汆燙5分鐘。培根切絲。

做法
將培根煎至微焦起鍋，以剩下的油將馬鈴薯煎至金黃色，加鹽、融化奶油拌炒後盛盤，淋拌勻的醬汁，灑培根絲、蔥末。

口感微脆，滿是肉醬、起司濃郁香氣。

馬鈴薯千層派
材料：馬鈴薯250克、起司適量
肉醬：蒜末5克、洋蔥末75克、西洋芹末25克、牛絞肉125克、番茄糊60克
準備：將蒜末、洋蔥末、西洋芹末、牛絞肉、番茄糊炒成肉醬。烤箱以250度預熱10分鐘。

做法
馬鈴薯削成薄片，沖水晾乾後，將兩面煎成金黃色，淋肉醬、灑起司，以250度烤3分鐘。

外酥內軟，充滿蝦肉的鮮香。

馬鈴薯蝦球
材料：馬鈴薯250克、鮮奶油1大匙，迷迭香、鹽、胡椒各少許，雞蛋1顆、洋芋片50克、紅酒醋適量
蝦球：蝦仁80克、絞肉80克、蛋白1顆、西洋芹末30克，鹽、胡椒各少許
準備：蝦球材料打成泥，放冷凍庫結塊後切塊備用。

1包餡
馬鈴薯蒸熟壓成泥，加鮮奶油、迷迭香、鹽、胡椒拌勻，取適量包入蝦塊捏成球。

2酥炸
做法1沾蛋汁、壓碎的洋芋片，以160度炸5分鐘，淋紅酒醋。

本日料理手阿偉
風乾再煎口感酥
擅長西式創意料理的拼圖披薩主廚阿偉說：「馬鈴薯可以做成泥狀、片狀、丁塊狀，變化頗多，也能呈現出不同口感。」若想做出香脆口感，切好的馬鈴薯需先水洗，他說：「將馬鈴薯表面澱粉質沖掉一些，風乾之後再煎，表面就會比較酥脆。」

山藥

口感綿細，吃來冰涼清爽。

山藥豆腐
材料：山藥400克、吉利丁片6片、柴魚醬油適量、海膽或鮭魚卵適量
準備：山藥去皮磨泥。

做法
吉利丁以冰水泡軟，取出瀝乾，以隔水加熱方式煮融，加山藥泥拌勻，倒入容器，放涼後冷藏2小時，切塊淋醬油、搭配海膽品嘗。

黏滑山藥搭配紫蘇梅醬，酸甜爽口。

山藥紫蘇細卷
材料：山藥30克、熱白飯1碗、壽司醋30ml、海苔半張、紫蘇葉3片
紫蘇梅醬：紫蘇梅6顆、紫蘇葉2片、糖5克
準備：熱白飯加壽司醋拌勻放涼，山藥去皮切長條。

1調醬
紫蘇梅去籽剁碎，加紫蘇葉碎、糖拌勻密封冷藏1天。

2包捲
海苔鋪醋飯、山藥、紫蘇葉，擠做法1捲起後切小段。

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