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黃婉玲的烹飪教室
我帶著一股哀怨、無奈的情緒寫下這篇文章，為這件事奔走疾呼十餘年，始終不見成效，想不到在我眼前，一道庶民古早味正在失真，而我卻無力挽回。
攤開台灣的歷史，不容諱言，這裡充滿移民文化，從生活習慣到飲食，都有原鄉的影子，但因為台灣的風土，產生許多在地化轉變，菜色至此也延伸出新的風格。台灣有自己的「水餃」，但這水餃跟北方完全不同，外型看起來截然不同，但包法相似。
台灣水餃體積龐大，用「蒸」的，而非用「煮」的，內餡也充滿在地食材的引子。不產小麥的台灣早年麵粉產得少，然而遍地種植地瓜，因為氣候酷熱，所以總會使用地瓜粉做料理，相信以此能夠降暑熱，所以我們的水餃用地瓜粉皮製作。台灣盛產筍子，在水餃內餡也充分反映這特點，放有蝦米、筍丁與肉末，包起來以後蒸過，夏日吃起來清爽又消暑。肉臊做得好，口味就佳。
過去老台南人都直白地稱為「水餃」，鄉下地方則因為皮顏色有些灰，而暱稱為「土角餃」，從來沒有疑惑過。
大約二十年前，開始有人產生質疑，水餃不是應該白白鼓鼓的？這灰色的餃子怎能稱為水餃？為了跟北方水餃做個區分，就將之取名為「水晶餃」。但這水晶餃稱呼一出現，又開始與廣東水晶餃產生混淆。
「改名動作」一展開，就難以回復，名字一改，大家就忘卻台灣在地也有水餃呀！原始的水餃長這模樣！我還記得兒子國中時，有次帶他到某間店裡，看到一個牌子寫著；水餃（水晶餃），當下心裡感到一陣不安，難道我們熟悉的舊名要被改變嗎？時間一久，店家也疑惑，為了親近顧客紛紛改以水晶餃稱呼，偶然上門用台語親切喊聲：水餃，還換得店家一口糾正。要尋回水餃兩字，變得好難，好像改不過來。
唯有台南巷弄裡老字號「祿記」的看板、紙盒上遺留「水餃」兩個字的歷史足跡，但這幾年店家的價目表、名片上也漸漸貼上「水晶餃」三個字，每次路過看到這看板，真希望能列為一個文化記憶上的資產，彌足珍貴！早年我們就如此呼喚這庶民美食。
有時候我與幾位同為老台南人的朋友們聊天，彼此熱絡的談著「水餃」，大夥不自覺落寞下來，現在稱這小吃為水餃的人太少，我們似乎頓時變成異鄉客，飲食換個名稱也許有人認為沒什麼大不了，但我不希望忘本、更不想要失根。
失去根的我們就難以了解祖先的生活足跡，也無法從食物看出當年的文化。在這水餃的製作上可以看出祖先的智慧，在沒有冷氣、電扇的時代，利用地瓜粉製作消暑飲食，是智慧的結晶。倘若換了新名，稱上一聲水晶餃，我們與祖先的語言不再相似。
今天寫完這篇文章，不知道還要再高聲疾呼多少年才能還給這庶民小吃「原名」，我人微言輕，只希望大家一起認識這庶民小吃的名字，請大家一起加入為水餃正名的運動。
我看懂大部分的內容，可是一些部分沒有體會過沒法徹底理解。
但我也懂： 文化、傳承、稱呼.........在重視的人心裡很重要，其他人眼中就爾爾！
就果：路權、禮貌、二手菸、不 隨意丟垃圾、不吐檳榔渣！
大部分人都很重視並以身作則，但地面上就是有、空氣中就是有煙害。
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