[美味食譜] 迺市場買海產變創意異國菜 - 奶油煎魚配白酒蕈菇

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發表於 2012-6-15 13:20

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魚皮煎得酥香，配著炒菇入口，清香味濃。

奶油煎魚配白酒蕈菇
材料：木耳1朵、秀珍菇5朵、香菇2朵、杏鮑菇1支、紅蔥頭1瓣、蒜頭1瓣、不甜白酒50ml、鱸魚1尾、奶油 50克、青蔥1支、檸檬1顆、小番茄3顆，鹽、胡椒、橄欖油各少許
準備：菇類切塊，紅蔥頭、蒜頭、青蔥切末，番茄切半。檸檬半顆切片泡水，剩下榨汁。鱸魚取肉以檸檬水浸泡。

1炒菇
以橄欖油將菇炒香，放紅蔥頭、蒜末翻炒，加白酒煮滾，加鹽、胡椒。

2炒料
番茄、檸檬汁、蔥末放做法2的鍋子翻炒，加鹽、胡椒後取出。

3煎魚
魚皮朝下油煎至魚肉變白，加奶油煎至酥脆，搭配做法1、2品嘗。

TIPS: 「買魚除了看魚眼，可看魚肚是否緊實、魚腮是不是鮮紅，新鮮魚表面會有黏液。魚肉可泡檸檬水去腥，而蝦殼、蝦頭不要丟掉，先下鍋炒香才撈出，再放蝦肉翻炒，味道更鮮香。」

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白酒, 奶油

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