鹿港牛舌餅

加好友 · 發表於 2014-7-21 07:28

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材料
油皮：沙拉油120公克
中筋麵粉475公克
沸水240公克
油酥：沙拉油120公克
中筋麵粉280公克
餡料：水10公克
碎葡萄乾55公克
奶油35公克
熟麵粉45公克
糖粉145公克
麥芽糖45公克

作法

1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖糖，用手抓拉成粉絲。

2.再將奶油與水、切碎葡萄乾加入作法1中拌勻成糰，分割為33份備用。

作法：1.將油皮材料中的中筋麵粉過篩入不鏽鋼盆中，再將沸水(95℃以上)沖入拌勻，待糊化再加入沙拉油揉勻成麵糰，醒約30分鐘後再分割為每個25公克，共33個備用。

2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，再分割為每個12公克，共33個備用。

3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。

4.取一份醒好的油酥皮滾圓後壓扁，包入一份內餡，收口朝上，整型成圓球狀。

5.將作法4桿開成橢圓形，寬約7.5公分，長17公分。

6.平底鍋抹油，接縫朝下，煎8~10分鐘至兩面呈金黃色即可。

[美味食譜] 鹿港牛舌餅

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