鴨蛋的綜合營養價值

加好友 · 發表於 2014-2-28 01:59

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≮原料介紹≯
鴨蛋duck egg，營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。
≮營養分析≯
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
≮相關人群≯
一般人群均可食用
1. 適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；
2. 凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
≮食物相克≯
鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
≮製作指導≯
鴨蛋宜用鹽醃透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
≮食療作用≯
鴨蛋味甘、鹹，性涼；入肺、脾經；
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效；
用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
≮其他相關≯
《醫林纂要》：補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽明結熱。
《食性本草》：生瘡毒者食之，令惡肉突出。陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。《日用本草》：發瘡疥。《隨息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚于雞子，諸病皆不可食。《飲食須知》：多食發冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李於食，害人。
更多鴨蛋的做法

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